El cerdo es una carne sabrosa y saludable que es popular en la mayoría de los países del mundo. Pocos de nosotros podemos imaginar un picnic de verano sin la barbacoa tradicional hecha de carne marinada aromática. En algunos países, el consumo de carne de cerdo se ha convertido en una parte integral de la tradición culinaria nacional. Por ejemplo, es imposible imaginar una fiesta tradicional ucraniana sin un delicioso trozo de tocino.
Como elegir carne de cerdo
Pero incluso un atributo tan banal de nuestra cocina como el cerdo requiere un enfoque competente. Para que un plato de carne sea sabroso, apetitoso, orgánico en el menú y la dieta, debe elegirse correctamente, almacenarse y cocinarse con alta calidad en combinación con los ingredientes y especias adecuados.
Que tan especialmente carne de cerdo
El cerdo es uno de los animales más comunes en el planeta. Los cerdos salvajes viven en todos los continentes y en todas las zonas climáticas, excepto en la Antártida. No es sorprendente que el cerdo fuera uno de los primeros animales domesticados por humanos. El alto contenido calórico de la carne de cerdo, la falta de pretensiones y la omnívora han hecho del cerdo uno de los animales domésticos más comunes en la historia de la humanidad.
En la mayoría de los países, la carne de cerdo es un elemento esencial de la cocina nacional y es una parte integral del menú estándar. Por ejemplo, en los países del este, oeste y, especialmente, el norte de Europa, los platos de carne de cerdo prácticamente no tienen alternativa. Gracias al contenido calórico de la carne de cerdo y su disponibilidad, esta carne se ha convertido en la más popular en países con climas fríos.
Los países musulmanes e Israel son una excepción al club mundial de amantes de la carne de cerdo: el Islam y el judaísmo prohíben estrictamente comer carne de "animales inmundos", y el cerdo se considera como tal. Por lo tanto, la carne de cerdo no es popular en los países del norte de África, el Cáucaso, el Medio Oriente, Asia Central y en otras regiones donde viven musulmanes y judíos.
Contenido calórico de cerdo
A diferencia de la carne de la mayoría de los otros animales, el contenido calórico de la carne de cerdo varía no solo de la opción de cocción, sino también de qué parte de la carcasa se corta. Por ejemplo, la parte más nutritiva de un cerdo es, por supuesto, la manteca de cerdo.
Contenido calórico de carne de cerdo por 100 g:
- contenido calórico - 797 kcal;
- el contenido calórico de la grasa salada - 815 kcal;
- contenido calórico del producto crudo - 257 kcal;
- el contenido calórico del cerdo hervido - 349 kcal;
- contenido calórico de carne de cerdo frita - 275 - 390 kcal;
- contenido calórico de carne de cerdo guisada - 245 kcal;
- contenido calórico de carne de cerdo al horno - 286 kcal
- contenido calórico del kebab de cerdo - 218.
Para saber exactamente cuántas calorías hay en la carne de cerdo, es aconsejable averiguar dónde se crió el animal y de qué se alimentó, porque el contenido calórico de la carne de cerdo es principalmente la composición. Por ejemplo, las regiones del sur son ricas en granos. Odessa, Crimea, Krasnodar prefieren alimentar a los lechones con salvado y alimentos mixtos. Las regiones occidentales con un paisaje predominante de bosque estepario: Bielorrusia, Kursk, Bryansk, Kirov, en el que prevalece el cultivo de raíces, alimentan a sus cerdos con remolachas y papas no comercializables. La diferencia en la dieta a menudo determina el contenido calórico y la calidad del producto. Por ejemplo, la calidad del cerdo Rostov es más alta que la del cerdo bielorruso.
Al determinar el valor nutricional, se otorga gran importancia a la definición de la variedad porcina. Por lo tanto, la carne de un cerdo de una raza de tocino será menos calórica que la de un animal de una raza grasa: tales razas fueron criadas específicamente para aumentar la producción de grasa.
El contenido calórico de la carne de cerdo también depende del tipo de carne. En aquellas partes de la carcasa en las que el contenido de grasa es mayor, el valor nutricional es correspondientemente mayor.
Propiedades útiles de la carne de cerdo.
La carne de cerdo pertenece a la categoría de alimentos ricos en vitaminas, nutrientes y oligoelementos. La carne magra de un cerdo joven se considera la más útil, nutritiva y, al mismo tiempo, no altera la dieta.
Contrariamente al estereotipo popular, la carne de cerdo no es la principal fuente de colesterol que amenaza nuestra salud vascular. Por el contrario, el consumo moderado de comidas de cerdo cocidas adecuadamente ayuda a reducir el nivel de colesterol "peligroso" en la sangre. El colesterol del cerdo es mucho más bajo que, por ejemplo, los huevos o la mantequilla. Además, las proteínas que se encuentran en la carne de cerdo tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico del cuerpo.
El cerdo es un gran producto para los atletas, es difícil encontrar una nutrición que promueva mejor el crecimiento muscular.
Todas las vitaminas B se encuentran en la carne de cerdo, lo que determina una serie de indicadores de salud para el consumo. El uso de carne de cerdo está indicado para madres lactantes para mejorar la calidad de la leche. También se recomienda comer carne de cerdo constantemente para los hombres que sufren de disfunción eréctil.
El cerdo graso, especialmente la manteca de cerdo, es uno de los tipos de productos cárnicos más ricos en calorías. Al mismo tiempo, la manteca de cerdo tiene muchas propiedades útiles y medicinales. Por ejemplo, en regiones con inviernos fríos, la grasa se usa como un elemento de protección cosmética de la piel de la cara y los labios contra la congelación.
En algunas culturas europeas, incluso se acostumbra hacer una máscara facial especial de "invierno", cuyo ingrediente principal es la manteca de cerdo. Esta máscara hidrata perfectamente la piel, ayuda a soportar fácilmente incluso las heladas más severas sin comprometer la belleza natural.
Daño de cerdo
Como cualquier otro producto, además de los beneficios, la carne de cerdo también puede dañar el cuerpo humano. El daño de la carne de cerdo es el mismo, ¿cuál es su beneficio? En calorías.
No olvides que un cerdo por naturaleza es un animal inmundo. En consecuencia, su cuerpo produce una gran cantidad de anticuerpos y hormonas que se acumulan en los músculos, es decir, en la carne. El tratamiento térmico incorrecto o insuficiente de la carne puede causar un daño significativo al cuerpo.
El cerdo a menudo contiene una gran cantidad de parásitos, que pueden representar una amenaza significativa para el cuerpo humano. La presencia de parásitos anula prácticamente todas las propiedades beneficiosas de la carne de cerdo, por lo tanto, el tratamiento térmico de alta calidad de la carne de cerdo es un requisito obligatorio al cocinar esta carne. Olvídate de los filetes semi-crudos de carne de cerdo: la adicción a este tratamiento cuestionable puede provocar enfermedades graves.
Cómo elegir la carne adecuada
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En nuestros años, muchas granjas abusan del uso de medicamentos hormonales que aceleran el crecimiento de la masa muscular en los lechones. A menudo puede encontrar opiniones sobre el posible daño a la salud humana del "bullicio del crecimiento", pero hasta ahora no ha habido una confirmación científica seria de este peligro. Por lo tanto, algunos médicos se quejan del efecto de las hormonas de crecimiento "porcinas" en la figura y el peso de los pacientes. En la práctica, el peso está mucho más influenciado por el gran volumen de kebabs y chuletas que se comen, y no por las hormonas que contienen. Además, ningún huésped regula el contenido limitante de tales hormonas.
Como elegir carne de cerdo
Elegir la carne adecuada es el primer paso para comer bien. La mayoría de los productores privados de carne no controlan completamente el proceso de producción, comprando ganado a los granjeros sin un control veterinario adecuado. Se deben seguir algunas reglas simples para evitar posibles intoxicaciones o enfermedades asociadas con carne contaminada o de baja calidad:
- El color es rosa intenso. Los tonos demasiado oscuros indican que el producto no es fresco u obtenido de la matanza de un animal viejo. Cocinar carne expirada está cargada de envenenamiento. Y la carne de un animal viejo, especialmente un jabalí, tendrá un sabor desagradable y, muy probablemente, irá al tazón del perro y no a la mesa. Un tono demasiado desvanecido sugiere que el criador de cerdos abusó de las hormonas de crecimiento. Por lo tanto, dicha carne de cerdo puede afectar negativamente la salud humana.
- La carne de cerdo fresca de alta calidad no debe tener ningún olor, excepto por el suave aroma característico de la carne fresca. La presencia de otros olores, incluido el vinagre y otras especias, sugiere que la carne se ha deteriorado y el vendedor está tratando de ocultarla.
- La estructura debe ser flexible y resistente. Si se forma una abolladura al presionar con un dedo, y la carne en sí está suelta, entonces la carne se echa a perder o se excede el contenido de sustancias hormonales.
- Debe haber un sello del servicio de control sanitario, veterinario u otro, que tenga el derecho de garantizar la calidad del producto cárnico. El hecho es que siempre existe un alto riesgo de presencia de parásitos en dicha carne: esta es la esencia del cerdo. La ausencia de un sello del veterinario indica que los productos no han pasado la prueba y que dicha compra debe abandonarse.
Cómo almacenar correctamente
Cualquier carne tiene sus propias propiedades específicas, que dictan los métodos de almacenamiento y preparación para obtener el plato más delicioso y saludable.
En ningún caso debe usar celofán para el almacenamiento: el producto puede deteriorarse incluso en el refrigerador. Para el almacenamiento a corto plazo, es necesario garantizar un acceso aéreo ininterrumpido. En este caso, la mayor parte del trozo de carne debe cubrirse para evitar que se seque y pierda el sabor.
Si planea cosechar para un uso futuro, para una vida útil de más de un día, entonces, en este caso, la carne debe congelarse inmediatamente y enviarse al congelador. Se puede utilizar una bolsa de celofán o papel como embalaje. La carne congelada en una bolsa a una temperatura de -10 ° C se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses sin perder su sabor y cualidades nutricionales. Al mismo tiempo, vale la pena prestar atención al hecho de que la grasa, durante el almacenamiento a largo plazo, pierde sus propiedades nutricionales y de sabor, se vuelve amarga e insípida. Lo mismo se aplica a los tipos de carne que contienen capas intermedias de grasa de cerdo: el tocino y el jamón tampoco deben sobreexponerse en el congelador. Carne ahumada: jamón, tocino y salchichas, almacenada sin pérdida de sabor durante más de un mes.
Cómo cocinar carne de cerdo adecuadamente
El cerdo es una carne versátil que se puede usar en casi cualquier plato con cualquier método de tratamiento térmico. Es más barato y más nutritivo que el cordero, está disponible en casi cualquier mercado, mientras que el precio minorista de 1 kg de carne de cerdo es mucho más democrático que el de otras variedades de carne "roja".
Uno de los platos de cerdo más comunes es la manteca de cerdo. Hay muchas recetas para preparar este plato simple y valioso: desde manteca de cerdo salada común en un frasco hasta recetas exquisitas de manteca de cerdo hervida ahumada con varias especias.
Este caldo de carne es ideal para todo tipo de sopas. Borscht, pepinillo o kharcho cocinado en un caldo hecho de costillas de cerdo frescas es un plato abundante y sabroso. El cerdo también se ve muy bien en la sopa de col rusa tradicional. La carne con hueso mejorará la riqueza y la riqueza de la sopa.
Cuando se hace caldo de cerdo o carne hervida, se hierve durante aproximadamente 2 horas, dependiendo de qué tan dura sea la pulpa. La preparación se verifica perforando con un tenedor. La sal debe ser 5 minutos antes del final. Es imprescindible eliminar la película: son los restos de sangre y suciedad que se han acumulado entre las fibras de la carne.
El cerdo frito es otro tipo de plato hecho con esta carne. Para el bistec o la chuleta más deliciosos, el cuello o la porción suprarrenal son los mejores. Se debe batir un trozo de carne, sal, pimienta y enviarlo al refrigerador por 10 minutos. Después de que la carne haya ganado sal, puedes freírla. Esto debe hacerse en una sartén precalentada. De lo contrario, la carne se pegará al metal durante la fritura. Fríe bien la chuleta y por ambos lados.
Cualquier guarnición guisada va bien con carne de cerdo. El estofado de cerdo se prepara así: la carne se coloca en una cacerola, es importante que el agua cubra completamente el contenido. De antemano, las cebollas fritas y las zanahorias se vierten en la sartén junto con el caldo. Luego, la sartén se cubre y se cuece durante 1.5-2 horas. Al final del proceso de cocción, agregue sal y especias. Se debe agregar agua periódicamente para evitar que la carne se queme.
La carne de cerdo al horno se ve genial. El tocino con gruesas rayas de tocino se rellena con ajo y especias y se hornea en el horno. Se puede almacenar por mucho tiempo. A menudo, estos platos se utilizan como plato principal para largas caminatas, expediciones y largos viajes a la naturaleza.
Muy a menudo, la carne de cerdo magra se convierte en el ingrediente principal para la carne picada en la preparación de shawarma, manti, rollos de col, albóndigas. En general, debido a su alto valor nutricional, alto contenido de grasas y proteínas, la carne de cerdo debe combinarse con platos de harina. La carne de cerdo magra picada con carne picada, envuelta en pan de pita es una excelente manera de asegurarse un almuerzo abundante en el camino.
La carne de cerdo magra se cocina bien en un baño de vapor. Dichos platos se recomiendan para personas con enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal.
La carne de cerdo a menudo se usa para cocinar carne en gelatina o aspic. Los cascos y las articulaciones de las piernas son ideales para esto. Un par de kilogramos de dicho producto después de 5-6 horas de cocción y adición de especias ayudará a preparar la carne en gelatina perfecta.
El cerdo es uno de los pocos animales que se procesa casi por completo. Cada gramo se usa en la fabricación de un producto. Incluso las orejas de cerdo hervidas encuentran a sus consumidores, y los intestinos se usan como un producto natural para hacer salchichas.
A menudo, las salchichas se preparan a partir de partes no comercializables de la carcasa de la anfitriona: hervidas, ahumadas. Para la fabricación de productos cárnicos por artesanía, debe dominar completamente la tecnología y el equipo necesario. Desafortunadamente, miles de personas caen presa de manjares mal preparados cada año.
¿Con qué alimentos se cocina el cerdo?
Para la carne de cerdo, cualquier papilla o cereal es adecuado como guarnición. Va bien con productos de harina.
Al preparar platos fritos u horneados, muchas amas de casa usan no solo especias y verduras, sino también frutas, incluidas las exóticas, para mejorar el sabor. Por ejemplo, los cítricos combinan bien con la carne de cerdo. La tajada de piña es un manjar de restaurante famoso. También usan miel, nueces y frutas secas. Las ciruelas pasas han demostrado su eficacia en combinación con carne de cerdo.
Con qué alimentos no se cocina el cerdo
Raramente con tal carne en la misma mesa puedes ver pescado, dulces, postres. El cerdo se siente muy mal al lado de la leche o los productos lácteos. Obviamente, los platos a base de huevos de gallina serán superfluos. Solo necesita entender que en cualquier fiesta el plato de cerdo será el principal, otros productos que dicen ser el plato principal serán superfluos.