Uno de los representantes de los hongos, a primera vista, poco atractivo, pero valioso en su sabor, es la trufa blanca.
Características de la trufa blanca
Descripción de la apariencia
La trufa blanca pertenece al departamento Ascomycetes, o Marsupiales, del orden Peziziales, la familia Truffle. El micelio del hongo se desarrolla bajo tierra.
Descripción de la trufa blanca:
- el cuerpo es carnoso;
- forma en forma de tubérculo de patata, irregular;
- la superficie es lisa o arrugada;
- color de superficie blanco-amarillo;
- no tiene pierna ni gorra
- tamaño - hasta 13 cm;
- esporas en forma de bola con procesos.
La trufa blanca difiere de sus contrapartes habituales (representantes del reino con dientes de sombrero). No tiene patas y gorras claramente definidas. Su cuerpo fructífero (apotecia) cambia de color según la edad. Es redondo, liso a temprana edad. Cuanto más vieja es la trufa, más "arrugas" aparecen en la superficie. El tono varía de blanco claro a rojizo.
El tubérculo parecido a la papa crece en la capa superior del suelo. Una pequeña parte superior es visible sobre su superficie.
Variedades
La trufa blanca tiene un exquisito sabor y aroma. En el proceso de crecimiento, forma una especie de simbiosis (micorriza) con árboles coníferos o caducifolios.
Hay varias variedades de trufas blancas:
- Piamontés (Tuber magnatum);
- Marzo (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Abigarrado (Tuber maculatum);
- Marroquí (Tuber oligospermum);
- Oegon primavera (Tubergibbosum).
Trufa blanca Piamontés (italiano): Esta especie crece en el sur de Europa. Fructifica desde principios de octubre hasta finales de noviembre. Si el clima lo permite, hasta enero se encuentra debajo de árboles caducifolios o coníferos. Su tamaño alcanza un volumen de 12-15 cm con un peso de 20 ga 1 kg 125 g. El aroma es fuerte, característico (olor a queso con ajo). La trufa piamontesa blanca se considera la más valiosa de todos los tipos conocidos. No crece en la región de Moscú.
Trufa de Marcha Blanca: Esta especie se considera europea. Se forma una relación simbiótica con especies de árboles de hoja caduca, en casos raros con coníferas. Es de tamaño pequeño, hasta 7 cm de diámetro y pesa de 25 ga 260 g. El sabor y el olor son sutiles. No es particularmente valioso en la cocina. Conocido en Crimea. El color cambia con la edad del hongo. Los ejemplares jóvenes son blanquecinos, luego de color beige y marrón rojizo al final. El tiempo favorable para la recolección es a fines de febrero y marzo. Por cierto. Con la edad, el agradable aroma de una trufa se modifica y se vuelve repulsivo.
Trufa blanca de Duronsky: Crece en todas partes en Rusia y Europa. Prospera en especies de hoja caduca o coníferas de septiembre a diciembre. Su tamaño es de hasta 4 cm, su peso es de hasta 70-80 g. El aroma es interesante, dulce-picante, la pulpa es densa. En Europa se recolecta de forma independiente, pero no con mucha frecuencia.
Existen varios tipos de trufas.
Trufa blanca abigarrada: crece tanto en Europa como en Rusia en coníferas (incluidas las que tienen abetos) o bosques caducifolios. La recolección masiva se lleva a cabo de junio a principios de septiembre. Los tamaños son pequeños, hasta 1-2 cm y muy raramente hasta 7 cm. El peso habitual de la apotecia es de 5-20 gy raramente hasta 200. El aroma es refinado, agradable. Sobre la base de la pulpa de los representantes de esta especie, hacen un aceite sabroso y de olor fuerte para condimentar platos.
Trufa blanca marroquí: grabado en América del Norte, en bosques de robles, pinos y cedros. La recolección masiva se lleva a cabo en un corto período de tiempo (mayo-junio). No es de interés para el negocio de los restaurantes. Esta variedad se caracteriza por un agradable aroma a nuez dulce. Tamaño pequeño - 2.5-5.5 cm, peso - hasta 130 g.
Trufa de primavera de Oregón: rara vez se encuentra en América del Norte (en el noroeste), en Canadá. No crece en el territorio de Rusia. Fructifica de marzo a mayo, en casos raros, a junio. Se ve limpio, tiene un tamaño de 1.5-5 cm. Peso: de 4 a 200 g. Tiene un aroma agradable con un ligero toque de especias. Cuanto más pequeño es el hongo, más caro es. Se recolecta masivamente y se usa en la cocina.
Irina Selyutina (Bióloga):
El tipo de trufa está muy extendido en el territorio de la Federación Rusa. Trufa blanca (Choiromyces meandriformis), que tiene nombres sinónimos - trufa polaca, trufa Troitsky. A pesar del nombre en ruso "trufa", esta especie no pertenece al género Tuber, como las trufas reales, sino al género Choiromyces de la misma familia de trufas (Tuberaceae). Esta especie no tiene el mismo valor que las trufas reales. Crece en varios tipos de bosques: coníferos y caducifolios. En bosques de coníferas, se puede encontrar entre pinos jóvenes, y en bosques caducifolios, se puede encontrar al lado de abedules, álamos temblones o avellanos. El cuerpo de la fruta se encuentra en un suelo arenoso o arcilloso a una profundidad de no más de 8-10 cm, y a veces se forma una especie de tubérculo sin vegetación en la superficie del suelo. Tiene un fuerte olor. No ocurre anualmente.
Esta especie pertenece a la categoría de 4 sabores. Cabe señalar que este tipo de hongo se caracteriza por el sabor de la carne y no por el de los hongos.
En la región de Kostroma, esta especie se conoce como "pan de vaca".
El micelio de trufa de cualquier tipo generalmente da lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que están dispuestos en círculo y forman un "nido". Estos lugares entre los recolectores fueron llamados "trufas".
La trufa tarda 3-4 meses en desarrollarse por completo.
Características beneficiosas
Las trufas son hongos fragantes y sabrosos, pero no se pueden almacenar por mucho tiempo. Durante la temporada de cosecha, se comen crudos. Las trufas blancas y negras son compradas por restaurantes de élite en pequeñas cantidades. Cuanto más grande es el cuerpo fructífero, más caro es.
Estos hongos están saturados con vitaminas C, PP, B1 y B2, proteínas y carbohidratos útiles. Cuando se comen, las feromonas en su composición levantan el ánimo. Los antioxidantes mejoran la composición de la sangre.
El jugo de trufa blanca se usa para tratar el glaucoma y otras enfermedades oculares. Con la gota, el consumo regular de hongos conduce a una remisión a largo plazo o una recuperación completa.
Contraindicaciones
La ciencia oficial no ha notado el daño de comerlos.
No puede comerlos para personas con intolerancia individual o propensas a reacciones alérgicas. Las mujeres embarazadas y los niños deben ser abordados con precaución cuando se usa con fines alimenticios o medicinales, solo después de consultar a un médico.
Solicitud
Las trufas se usan en medicina, cocina y cosmetología.
Aplicaciones de cocina
Estos hongos se compran en pequeños lotes y se almacenan en recipientes bien cerrados, cubiertos con aceite de oliva o con granos de arroz. Si tiene que usarlo durante un período más largo, está sorprendentemente congelado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si te conviertes en un feliz propietario de trufas mientras recoges setas, te ayudarán a diversificar tu mesa. Y para no estropear un hongo tan caro, es importante para usted:
- Retire toda la tierra de la superficie de la trufa y lávela bien antes de comer. Es necesario limpiar el hongo perfectamente, porque solo necesitas cortarlo con una concha;
- después del lavado, seque el cuerpo de la fruta con una toalla de papel;
- para cortar, el llamado. rebanador de trufa. Puede tomar un cuchillo ordinario, pero las rodajas deben ser muy delgadas.
Finas rodajas de trufa o sus virutas, se recomienda sazonar la pasta, el soufflé, el arroz, la ternera, las tortillas, el pescado o el pollo.
Para preparar un plato, para darle un aroma especial y único, solo son suficientes 8 g del producto. Las trufas negras o blancas a menudo se agregan al ingrediente principal. Está cortado en un rallador especial adaptado solo para esto. En los restaurantes de élite, un chef especialmente capacitado se encarga del proceso de corte, que lo hace a mano con su cuchillo.
Los champiñones son apreciados por los chefs
Los franceses agregan trufas a las salsas, los platos de aves y mariscos, frutas y huevos. En su forma pura, la gente rica puede permitírselo. Para enfatizar el sabor, el producto se sirve con vino o salsa de crema.
En los pasteles, el relleno se vuelve más sabroso y más aromático si pones algunas piezas pequeñas de este manjar. Se utiliza para decorar platos exóticos, con caracoles, caviar negro o rojo.
Aplicación en cosmetología y medicina.
En medicina, las trufas blancas rara vez se usan: es un ingrediente demasiado caro para la producción en masa de medicamentos. En pedidos individuales, hacen una tintura para pancreatitis y ungüentos para mejorar la circulación sanguínea (con venas varicosas). En los países del Este, el jugo de trufa se usa con fines medicinales (pero nuevamente, personas muy ricas). También puede pedir jugo de trufa a través de Internet, pero esta debe ser una fuente confiable para que el comprador no sea víctima de estafadores.
En cosmetología, se usan como uno de los componentes de las cremas faciales. Los ingredientes de trufa aprietan las arrugas, reducen la pigmentación y mejoran el tono de la piel.
Métodos de cultivo
El costo de este hongo es de más de 1000 USD por 1 kg. Están tratando de cultivarlo en casa.
En Francia, el cultivo de trufas comenzó en 1806, cuando se plantaron robles, bajo los cuales apareció la primera cosecha de una planta deliciosa. Desde entonces, los franceses han aumentado el área de cultivo de esta especie arbórea y han vendido hasta mil toneladas de trufas al año.
China es el líder en la producción y el cultivo de estos hongos entre países como América, Suecia, España y Australia. Pero no son tan aromáticos como los franceses, su calidad es mucho menor.
Creciendo en casa
El cuerpo frutal, la parte comestible en sí o, como es habitual entre los micólogos, la apotecia, es portador de esporas. Cultivar hongos por su cuenta no es fácil. Pero sabiendo su costo, vale la pena intentarlo. Aunque esto requerirá un capital inicial bastante grande y un enfoque extremadamente serio, en particular, teórico.
Para hacer esto, los brotes (brotes que surgieron de las semillas) del roble deben infectarse con micelio y esperar 14 días. Después de la emergencia, coloque las plántulas en condiciones estériles y espere a que el micelio crezca y se fije en las raíces del roble.
Después de eso, el cultivo de plántulas en invierno continúa en el vivero.
La guardería debe estar en cuarentena. Todo debe ser estéril para hacer un verdadero manjar.
Después de 12 meses, la micorriza se desarrollará completamente. Y cuando las plántulas crecen hasta 20 cm, se pueden asentar en un lugar permanente.
Se deben aplicar fertilizantes NPK. Para aumentar los rendimientos, se usan preparaciones que contienen cobre, zinc, magnesio, hierro y boro.
Las malas hierbas se destruyen con preparaciones de herbicidas.
No debe haber grietas en el suelo entre los robles jóvenes; deben estar cubiertos de tierra y regados. No plantar cerca de castañas, sauces o álamos. Las delicadas trufas de élite no toleran tal vecindario. Con mucho gusto crecerán no debajo de robles, sino debajo de olivos o cítricos.
Conclusión
Habiendo probado la trufa, es imposible olvidarla. Su aroma permanecerá para siempre en la memoria. El sabor y las cualidades útiles del producto atraen con la singularidad y el deseo de unirse a algo nuevo.