Hay varios tipos caros de hongos, entre los que destaca la trufa negra por su sabor. Este tipo se clasifica como un manjar y se utiliza en la alta cocina. Las trufas negras no son fáciles de encontrar debido a sus características de crecimiento.
Tipo de setas trufa negra
Descripción del hongo
La trufa negra (Tuber melanosporum) pertenece a la familia Truffle y al género Truffle. El hongo también se llama trufa Perigord, o francés negro. Este nombre revisado se debe al hecho de que la mayor parte del rango cae en la región francesa de Perigord. Este tipo es el más sofisticado y costoso.
Apariencia
El hongo tiene una forma externa de un tubérculo desproporcionado en su estructura. El cuerpo tiene de 4 a 6 caras. El diámetro del tubérculo es de 7-8 cm. El peso de un hongo es de hasta 400 g. El color de la superficie del cuerpo fructífero depende de la edad. La trufa joven es de color marrón oscuro. Con el tiempo, la capa superior se vuelve negro carbón. Si presiona sobre la superficie del cuerpo, el color se volverá naranja oscuro.
La pulpa es ligera, se oscurece con el tiempo debido a la maduración de las esporas y adquiere un tono púrpura. La estructura del cuerpo es de mármol, con muchas vetas blancas o rosas claras. El sabor de la pulpa es rico, característico con una nota de chocolate y un ligero amargor. El aroma es pronunciado.
Las esporas microscópicamente pequeñas son ovales o fusiformes, fuertemente curvadas. El color del polvo de esporas es marrón oscuro. La fructificación de la especie dura desde principios de diciembre hasta mediados de marzo.
Lugares de crecimiento
La trufa negra de Perigord crece no solo en Perigord. Los hongos de esta especie se encuentran en otras regiones de Francia:
- Dordoña
- Vaucluse
- Gironda
La especie también se encuentra en el norte de España e Italia. La RPC es el líder mundial en el número de trufas negras cultivadas artificialmente. La contraparte china es más común debido a su bajo precio. Sin embargo, la calidad de tales hongos es significativamente inferior a la francesa.
Especies similares
Además de la clásica trufa negra, hay otras variedades con características similares:
- Trufa negra de verano ruso (Tuber aestivum): el cuerpo del fruto alcanza los 12 cm de diámetro, la masa del hongo es de hasta 450 g. Con la edad, el color de la pulpa cambia de blanco a marrón grisáceo. El sabor desprende frutos secos. Lugares de crecimiento: Crimea, el Cáucaso, la parte europea de Rusia. La especie crece bajo pinos y robles. El período de fructificación es de junio a mediados de octubre.
- Trufa negra de Borgoña (Tuber mesentericum): Esta especie se caracteriza por una forma redondeada y pesa hasta 310 g. El diámetro del cuerpo del fruto es de hasta 9 cm. La pulpa tiene un tinte marrón claro con una estructura de mármol. El aroma contiene notas de cacao.
- Trufa negra de invierno (Tuber brumale): El cuerpo del fruto es redondo, de 7-20 cm de diámetro. La masa del hongo alcanza los 120 g. La superficie del cuerpo tiene un tono púrpura y está cubierta de crecimientos. El aroma es almizclado, pronunciado. El período de fructificación es de principios de noviembre a mediados de febrero. Requiere avellana o tilo para crecer. Lugares de cultivo: Italia, Ucrania y el suroeste de Suiza.
- Trufa negra del Himalaya (Tuber himalayensis): cuerpo de fruta que suele pesar hasta 50 g, con un pronunciado sabor a nuez. Encontrar tubérculos es difícil debido a su pequeño tamaño.
Características de crecimiento
El hongo crece a una profundidad de 35 cm.
La trufa es un hongo marsupial. Dichas especies tienen las siguientes características de crecimiento:
- El cuerpo comestible está en el suelo, a una profundidad de 10 a 35 cm.
- El suelo para el crecimiento debe contener cal.
- Ciertas especies de árboles son esenciales para el buen desarrollo de una trufa.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de una trufa, independientemente de la especie, generalmente proporciona 3-7 cuerpos fructíferos, que están dispuestos en círculo, formando un nido. Cuando está maduro, el suelo se eleva por encima de ellos, formando protuberancias características y esto sirve como una especie de señal para los recolectores de trufas. Gradualmente, los nidos crecen y con una recolección cuidadosa, la "trufa" dará nuevos cuerpos fructíferos durante mucho tiempo. La trufa tarda 3-4 meses en desarrollarse por completo.
La especie de trufa negra necesita raíces de avellano o roble para formar micorrizas. Otros árboles no son adecuados para un desarrollo adecuado.
El árbol proporciona a la trufa el complejo necesario de minerales, y el micelio mejora la capacidad del sistema de raíces para absorber agua y sal.
Composición y propiedades útiles.
El contenido calórico del producto es de 25 kcal por 100 g. La composición del hongo:
- proteínas - 3 g;
- grasas - 0.5 g;
- carbohidratos - 2 g.
El bajo contenido calórico permite el uso de trufa negra durante la dieta.
Características beneficiosas:
- Mejoran el metabolismo en el cuerpo, reducen los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
- El ácido ascórbico reduce el riesgo de disfunción del colon y ayuda a la absorción de hierro y calcio.
- Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema endocrino y las glándulas suprarrenales.
La vitamina B3 presente en la composición es responsable de la regeneración normal de la epidermis (la capa superficial de la piel, la cutícula).
La propiedad más importante de la trufa negra es su efecto sobre el sistema reproductivo humano. Se cree que su uso en alimentos cura la impotencia en los hombres y aumenta las posibilidades de que una mujer quede embarazada.
En la naturaleza, el hongo es un bosque ordenado. La trufa negra a menudo crece cerca de árboles viejos, procesando sus raíces. Además, la especie protege el sistema de raíces de los árboles sanos del tizón tardío.
Contraindicaciones para usar
No se recomienda agregar trufa a la dieta en presencia de úlceras estomacales o intestinales. Y tampoco recomendado para niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y lactantes.
Las contraindicaciones también incluyen intolerancia individual al producto. Si tiene una reacción alérgica a los hongos comunes, es mejor no comer la trufa.
Los representantes de la especie pueden dañar el medio ambiente. Donde crece el micelio, otras plantas mueren por falta de nutrientes y agua.
Reglas de colección
Encontrar el micelio no es fácil
Recoger las trufas negras de la más alta calidad requiere un entrenamiento especial y un animal ayudante. Los mejores buscadores de esta especie son los cerdos. Sienten el olor a hongos a 20-25 m. El peligro es el amor del animal por estas "frutas": los cerdos a veces se sueltan y rasgan la tierra, dañando el micelio.
Además, los perros especialmente entrenados se utilizan para buscar. El entrenamiento lleva mucho tiempo: los cachorros son regados con leche con la adición de trufas y obligados a buscar tablas con olor a hongos. Un sabueso entrenado de esta manera es caro.
Las moscas rojas ayudarán a detectar el micelio. Ponen larvas en áreas de trufa, por lo que una gran concentración de tales insectos indica un despeje de hongos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Por extraño que nos parezca, los habitantes de las provincias de Périgord y Vaucluse utilizan la práctica de "cazar moscas" para recolectar trufas. Se basa en el hecho de que el llamado. las moscas de la trufa (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) ponen sus huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas en desarrollo se alimentan de los tejidos de la trufa. Entonces años de estos insectos es un "indicador" de la presencia de trufas en el área.
Después de encontrarlos, es importante cavar y cortar cuidadosamente el hongo para no dañar el micelio y el hongo. Es mejor desgarrar la tierra con las manos enguantadas. El cuerpo fructífero se corta con un cuchillo delgado.
Usando trufa negra
La especie rara vez se usa en la cocina diaria debido a su alto costo. La trufa se utiliza en la alta cocina francesa e italiana. El look Perigord se consume fresco, con la adición de nueces y miel. Además, esta variedad se usa en ensaladas y cortes.
Un plato popular es la trufa marinada en vino blanco, que se sirve finamente con finas bebidas alcohólicas.
Las variedades de menor calidad se utilizan para hacer salsas y adobos para carne. También se colocan en el relleno de productos de masa junto con el conejo picado.
La trufa también ha encontrado su propio uso en medicina. Se utiliza para diferentes propósitos:
- El jugo cura las enfermedades oculares.
- El polvo corporal de fruta de trufa negra se usa para compresas para la gota y el dolor en las articulaciones.
- El hongo fresco es un poderoso afrodisíaco.
Los cuerpos fructíferos también se usan en cosmetología. En las clínicas de élite, el uso de máscaras a base de trufa negra aligera la piel y elimina la pigmentación. Además, los cuerpos fructíferos ayudan a eliminar las arrugas y corregir los contornos faciales.
Características de crecimiento
Para cultivar una especie en el hogar, debe comprar plántulas de ciertos tipos de especies de árboles e infectarlas con micelio. Las siguientes especies de árboles son adecuadas para el cultivo de la especie:
- roble de piedra;
- Roble inglés;
- avellana común
Para tu información. Las plántulas son plantas muy jóvenes que acaban de emerger de las semillas.
Después de la inoculación (infección), las plántulas se colocan en un invernadero, en el que se debe observar una cuarentena estricta. Los árboles deben plantarse después de 12 meses, cuando las plántulas alcanzan los 25 cm de altura.
Un suelo con un alto contenido de calcio y humus es adecuado para plantar. También debe recordar su acidez. Solo un cierto nivel le permitirá obtener la cosecha de este hongo. Idealmente, pH = 7.5-7.9. Se cultiva mejor en climas secos. La temperatura ambiente promedio en verano no debe exceder + 25 ° С. La siembra se lleva a cabo en la primavera, después del final de las heladas y el inicio de un clima cálido estable. El patrón de aterrizaje es de 5x4 m. La profundidad de aterrizaje debe ser de al menos 75 cm.
La cosecha en los primeros años será pequeña: 3-4 kg por hectárea. Con el tiempo, aumentará la cantidad de hongos. 5 años después de la siembra, con el cuidado adecuado, se cosechan hasta 20 kg de trufas.
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Conclusión
La trufa negra es un manjar. La clásica especie de Perigord se encuentra en Francia, Italia y España, pero algunas especies relacionadas crecen en Rusia y los países de la CEI.
La búsqueda de cuerpos frutales se complica por las peculiaridades de su crecimiento. La cultura se usa activamente en la cocina y la medicina.