"Rey de los hongos" - como la gente llama el hongo blanco (boletus). Se diferencia de sus contrapartes en su excelente sabor y propiedades útiles. Los hongos porcini tienen muchas variedades, que están bastante extendidas en toda Rusia, se usan no solo en la cocina, sino también en la medicina. Tienen una gran demanda entre los recolectores de hongos, por lo que hay una manera de cultivarlo incluso en casa.
Descripción del hongo blanco
Descripción del hongo
El hongo blanco a menudo se llama simplemente "blanco" o, de otra manera, "boletus".
La peculiaridad de este tipo de hongos es que, incluso cuando se seca, conserva el color natural de la pulpa. Otra característica distintiva es el aroma único y característico.
Una gorra de un hongo porcini debajo de una estructura esponjosa, de color lechoso. Dato interesante: La forma de la tapa puede usarse para juzgar la edad del cuerpo fructífero. En los jóvenes, la estructura es clara, redondeada, pero en los adultos es más plana.
Apariencia
Descripción del hongo porcini:
- Pulpa: carnoso, blanco y jugoso en especímenes jóvenes, pero en especímenes maduros es amarillento.
- Sombrero: aterciopelado, marrón oscuro (30-35 cm de diámetro). Hubo casos en que los recolectores de hongos lograron encontrar especímenes raros en el bosque de robles, en el que creció hasta 50-60 cm.
- Himenóforo: tubular o esponjoso, con un hueco profundo en el tallo, se separa fácilmente del fondo de la tapa.
- Pierna: generalmente bastante alto (10-12 cm), el color varía de blanco grisáceo a marrón oscuro. A veces te encuentras con gigantes del bosque reales que alcanzan una altura de 25-30 cm y se ven impresionantes. Dependiendo de la edad, la forma de la pierna también cambia. En especímenes jóvenes, se ve como un barril, mientras que el hongo viejo disminuye gradualmente de tamaño y su base se seca.
Donde crecer
Los hongos porcini crecen en diferentes lugares: se encuentran en los bosques de Rusia, en México y en los trópicos africanos.
El ciclo de desarrollo depende directamente de las condiciones climáticas. En climas templados, los cuerpos fructíferos maduran a fines de mayo y principios de junio. El otoño se considera una temporada de hongos, porque hasta finales de noviembre, puede cosechar una cosecha generosa y sabrosa.
Según la descripción, viven en colonias, es decir. Aparecen varias docenas de copias en un solo terreno. Son especialmente activos durante la buena temporada de lluvias.
Hábitats de hongos porcini: crecen bajo un pino, abedul, roble, en prados abiertos y soleados o en un prado. Ama el suelo cubierto de musgo.
Si va a realizar una "caza silenciosa" por primera vez, comuníquese con un recolector de hongos experimentado que le dirá dónde puede cosechar.
Tipos de boletus
Se pueden comer todo tipo de hongos porcini
Las variedades de hongos blancos comestibles se clasifican de la siguiente manera:
- B. bronce oscuro: podrás distinguir esta especie por el color de la gorra. Para el boletus de cobre o bronce, es característica una tapa marrón. Por lo general, el cuerpo viene en todos los tamaños. Hay individuos pequeños y grandes. En el interior, la carne del hongo es blanca. Puede convencerse de esto al ver a un hombre guapo con un corte. Borovichok tiene un sabor agradable, que permanece incluso después del tratamiento térmico del producto. Son fáciles de encontrar en otoño en bosques mixtos y coníferos (bosque de pinos), debajo de pino verde o abeto.
- B. malla: Esta especie es similar en apariencia a un volante. Tiene la misma pierna, con forma de cilindro, y un gran sombrero (de 10 a 35 cm). Es popular por su sabor. La probabilidad de encontrar una red de hongo blanco es alta no solo en Rusia, sino también en los países europeos, así como en los EE. UU. Muchos hongos boletus aparecen en los claros del bosque a fines de mayo.
- B. abedul: el nombre proviene del hábitat del boletus común para esta especie: los bosques de abedules. El sombrero es de color marrón amarillento, no convexo. El tallo es marrón de 9 a 12 cm. Las esporas del hongo son pequeñas. Esta especie difiere entre sus compañeros: no se oscurece en la sección y no adquiere un color negro. Pierna con ribete rosa. Los matorrales de hongos aparecen varias veces al año. Es mejor buscarlos en otoño. Crecen en un suelo rico en oligoelementos.
- B. pino: una gorra grande de hasta 15 cm de diámetro, caracterizada por un color púrpura, pulpa carnosa sabrosa, una pierna rechoncha. No se sorprenda si escucha la frase: "El pino cep se avergonzó y se volvió completamente rosado". En el contexto del boletus, difieren en color burdeos. Su tierra natal son los bosques de pinos; es imposible encontrar a estos representantes del reino de los hongos en la llanura del prado. El clima lluvioso es necesario para que puedan crecer y producir cultivos. El mejor momento para el crecimiento activo es la primavera.
- B. real: la más grande de todas las variedades de hongos porcini. El hábitat de este hombre guapo es el bosque de pinos y caducifolios. Sus dimensiones: tapa - de 20 a 35 cm de diámetro, altura de la pierna - 10-15 cm. Color inusual - púrpura-púrpura. La pulpa es jugosa y firme, cambiando gradualmente su color a rosa. Para que esta especie crezca en el suelo, se necesitan fuertes lluvias.
- B. roble: Esta especie se ha convertido en un favorito por su valor nutricional. El roble cep no tiene olor característico. Tiene demanda debido a su tamaño (12-20 cm), una gorra marrón aterciopelada con un tinte grisáceo y una pata grande. Por lo general, la parte superior de la tapa está cubierta con una película, una piel que se vuelve pegajosa en climas húmedos. La piel crece firmemente con la superficie de la tapa y es casi imposible eliminarla. La pulpa es más floja, el sabor es dulce.
- B. abeto: el sombrero comestible se distingue por un color granate o castaño. La capa superior de la tapa es rugosa. La pierna es uniforme, masiva, alargada, cubierta con una malla ligera en la parte superior. El hongo de abeto blanco se siente muy bien en el suelo, que está cubierto con agujas secas.
- B. amarillo: el gorro de hongo es blanco dorado. Su forma es convexa, recuerda a una almohada. La superficie es lisa. En climas húmedos, está cubierto con una placa reticular viscosa. La primera capa es elástica, pero con el tiempo, las grietas profundas comienzan a cubrir el hongo. Boletus crece en un tallo grueso que no tiene una malla. La superficie de la pierna puede estar cubierta de pequeñas escamas. El sitio de corte se vuelve azul rápidamente. La composición de este producto incluye muchos elementos traza útiles para la salud humana. El rey del bosque tiene un sabor memorable.
Los tipos de hongos porcini son muy diversos, se les permite comerlos. Los boletus son formadores de micorrizas. Suelen entrar en simbiosis con varias plantas leñosas de hoja caduca y coníferas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Gracias a la percepción popular, se observó una conexión entre la aparición de hongos blancos y otros tipos: la forma del hongo blanco de las tierras altas aparece casi simultáneamente con las hojas verdes en otoño, en los bosques de robles, con la russula verde y en los bosques de abedules, con los rebozuelos.
Para su desarrollo prefiere:
- suelos bien drenados, pero sin anegamiento (arenoso, franco arenoso, arcilloso). Evita la turba y los pantanos;
- árboles de más de 50 años, bosques con cubierta de musgo y líquenes. Sin embargo, al mismo tiempo, en los bosques de pinos, los rendimientos máximos de este hongo se pueden cosechar si los árboles tienen entre 20 y 25 años.
La temperatura óptima para el desarrollo de cuerpos fructíferos es + 15 ... + 18 ° C en julio y agosto, y + 8 ... + 10 ° C en septiembre. Pero grandes fluctuaciones en las temperaturas diurnas y nocturnas, una gran cantidad de precipitación conducen a una reducción o al cese completo del desarrollo de hongos. En la masa, el hongo porcini aparece después de tormentas eléctricas a corto plazo y noches cálidas y brumosas.
En el proceso de evolución, el hongo blanco ha habitado en casi todos los continentes del hemisferio norte. Fue llevado a los continentes del hemisferio sur con plántulas de coníferas micorrícicas.
A pesar de su amplia distribución, el hongo porcini todavía está ausente en algunos lugares en la naturaleza. Y luego los hongos en esas áreas se llaman hongos "blancos" que tienen un color muy blanco o muy claro del cuerpo fructífero, pero no son boletus reales. Ejemplos de tales "dobles" pueden ser el boletus blanco, el hablador gigante, el hongo estepa ostra (estepa cep).
Características beneficiosas
Se dice que el hongo porcini es un depósito de nutrientes. El producto contiene oligoelementos necesarios para que los humanos superen muchas enfermedades.
Características beneficiosas:
- La composición contiene selenio. Impide que las células de "cáncer activado" se multipliquen.
- La composición química incluye vitamina C. Las propiedades del ácido ascórbico permiten mantener la vitalidad del cuerpo humano. El apetito mejora, el sistema inmunitario se restablece, el insomnio desaparece.
- Todos los tipos de hongos porcini contienen el material vital para nuestros huesos: el calcio. Al incluir este producto en la dieta, compensará la falta de los siguientes oligoelementos: hierro, potasio y vitaminas B, que ayudarán a mejorar la memoria, restablecer el funcionamiento del sistema nervioso y reanudar la circulación sanguínea en el cerebro.
- Ayuda a limpiar la sangre.
- La vitamina A es esencial para mantener la belleza y la salud de la piel.
- Comer hongos porcini ayudará a regular la glándula tiroides.
Daño de boletus
Boletus no es adecuado para alimentar a los niños.
El valor energético del hongo porcini es alto, pero al mismo tiempo, se debe tener cuidado. Está categóricamente contraindicado en el embarazo y para alimentar a los niños.
Característica negativa:
- El ciclo de vida del hongo porcini es extremadamente pequeño, por lo que es fácil para ellos (cuerpo con frutos demasiado maduros) ser envenenados.
- Difícil de digerir, lo que a veces causa malestar digestivo.
- El contenido de quitina afecta negativamente la función renal.
- Absorbe sustancias nocivas del medio ambiente.
- Los "reyes" del bosque son alérgenos fuertes, por lo que debes usarlos con mucho cuidado.
- Hay gemelos venenosos, en particular el hongo biliar. Es fácil distinguir estos hongos por el color del himenóforo. En el boleto biliar, la parte interna de la tapa es roja y también tiene una estructura de pulpa más suelta.
El valor del hongo porcini es único, pero al comer este producto, tenga cuidado, centrándose en las características de su salud, ya que si se procesa incorrectamente, libera sustancias nocivas.
Modo de aplicación
BZHU - 35 kcal por 100 g. En hongos porcini, el contenido calórico depende del método de preparación. Se cocina frito, hervido, guisado y seco, marinado para el invierno. En medicina, usan infusiones y decocciones a base de caldo de champiñones.
En la cocina
Los hongos porcini saben bien, por eso son muy valorados en la cocina. Su utilidad se debe a las grasas y carbohidratos únicos en la composición: son necesarios para mantener una salud normal.
Para cocinar, solo los frescos son adecuados, almacenados crudos durante algún tiempo pueden envenenarse.
La mayor cantidad de microelementos útiles ingresa al cuerpo humano en forma seca (75-80%).
Antes de cocinar, vale la pena verificar la comestibilidad del boletus. Esto es fácil de hacer: agregue cebollas al agua hirviendo cuando cocine. Si se vuelve azul, es mejor no usar el producto, porque Contiene sustancias venenosas amargas.
Se hacen sopas ligeras (el caldo basado en él se considera tan útil como el pollo), bocadillos, ensaladas, rellenos para hornear, platos principales, salsas. Entre otros productos, los hongos boletus se distinguen por el hecho de que no se cocinan durante mucho tiempo. Hervirlos durante 5-7 minutos.
Este producto debe empaparse antes de cocinar. Almacene las comidas preparadas en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador.
En medicina
Los hongos porcini crecen en los bosques, que son utilizados por los curanderos tradicionales. La tintura de alcohol, la decocción, el jugo fresco o el polvo se consideran medicinas tradicionales.
- tratar enfermedades del sistema cardíaco y venoso;
- fortalecer las defensas del cuerpo;
- servir como prevención de la tuberculosis pulmonar;
- matar parásitos;
- Mejorar la condición del sistema genitourinario.
Comer hongos porcini estimula la renovación celular. El contenido del producto permite al cuerpo humano hacer frente de manera independiente a muchas enfermedades: fatiga cardiovascular, física y mental, prevención de infarto, accidente cerebrovascular, cáncer, aumento de la inmunidad, normalización del metabolismo.
Para preparar un remedio, llene un frasco de litro con tapas de boletus bien lavadas, secas y cortadas y llénelo con vodka de alta calidad para cubrir el producto. La tintura se prepara durante 15 días en un lugar oscuro y cálido. Después de eso, se filtra, la materia prima se exprime y se vierte en un recipiente que se almacenará en el refrigerador. Tomar 2 veces al día 30 minutos antes de las comidas, 1 cucharadita. con un poco de agua hervida fría Esta droga se almacena para el invierno, tiene un sabor amargo. El curso suele ser de 1 a 3 meses, según la enfermedad. Si desea mejorar su bienestar con venas varicosas o tromboflebitis, en paralelo con la ingestión de tintura, frótelo en las áreas problemáticas de las extremidades inferiores.
Las mujeres embarazadas no deben ser tratadas de esta manera. El medicamento es peligroso para la salud del feto; el grupo de riesgo también incluye a personas con patologías graves y con intolerancia individual a los componentes.
¡Atención! Antes de tomar la tintura, debe consultar con su médico.
Métodos de cultivo
Los hongos se pueden cultivar en el jardín.
El cultivo de hongos porcini en una parcela personal es fácil de organizar. La forma más fácil es cultivarlos en el jardín con sus propias manos. La planta se reproduce de dos formas principales.
Del micelio
Para crear una cama de hongos en casa en un jardín, necesita cultivar "semillas". Compre micelio (esporas) en una tienda especializada. Tales plántulas no son infrecuentes, porque muchas personas quieren tener boletus caseros.
Prepare el suelo con anticipación, inmediatamente después de que la nieve se derrita. El mejor lugar es el suelo alrededor de los árboles. El roble, el pino verde y el abedul son adecuados, es decir árboles simbiontes. Despeje alrededor de ellos a 1.5-2 m de todas las plantas: aquí es donde estará el sitio de plantación.
Fertilice el suelo antes de plantar esporas. Use materia orgánica: turba, compost. Luego trate de sembrar el suelo de manera uniforme con micelio. No olvides regarlo bien. Espere a que los filamentos de hongos aparezcan en patas delgadas y aísle el micelio en el invierno con paja.
De esta manera, no es difícil criar un hongo porcini en una cabaña de verano. La cosecha se puede cosechar tan pronto como la próxima primavera. Por lo general, un micelio da fruto por no más de 4-5 años.
De sombreros
Para plantar hongos porcini de manera similar, prepare las tapas de boletus: sepárelas del tallo y colóquelas al sol para que maduren. El tamaño de las tapas debe ser de al menos 5-10 cm de diámetro. Tenga en cuenta que necesitará plantar boletus en el mismo lugar donde crecieron antes. Esta plantación preservará los mejores especímenes de hongos.
Las tapas secas se sumergen en agua durante un día y luego se frotan con las manos en una papilla homogénea. Al exprimir las materias primas con una gasa, obtienes esporas de hongos (en agua), que puedes usar para seguir criando boletus. Siembre el micelio, distribúyelo cuidadosamente por toda la superficie del sitio de siembra, después de lo cual se riega y verifica regularmente para que el micelio no comience a pudrirse.
Cómo cultivar muchos hongos porcini en su sitio (resultado)
Gorchak es el doble no comestible de Bely.
Conclusión
Boletus tiene otro nombre: hongos porcini. Las variedades sabrosas y comestibles de hongos porcini se utilizan no solo para la alimentación, sino también en la medicina popular, ya que actúan como una excelente medida preventiva contra muchas enfermedades. Son baratos, mientras que contienen muchas sustancias útiles y pocas calorías.
Puede crecer en su área de jardín, siguiendo reglas simples para el cuidado. En la naturaleza, hay ejemplos de micorrizas de plantas leñosas, tanto de hoja caduca como de coníferas con este hongo.