La congelación de hongos porcini se realiza de varias maneras. El producto puede ser frito, hervido o crudo. Los hongos porcini congelados se usan para sopas, guarniciones, pasteles y salteados. Son ricos en nutrientes. Hay muchas recetas para cocinar platos con hongos porcini.
Reglas para congelar hongos porcini
Preparación de congelación
La congelación de hongos porcini ayudará a preservar todas las vitaminas y minerales en sus cuerpos frutales. Si el procedimiento se lleva a cabo incorrectamente, se pierde el sabor.
Inicialmente, el producto se limpia, los desechos forestales se eliminan de su superficie. Puede ser follaje, agujas o tierra. El producto podrido se desecha. Los lugares pequeños con podredumbre se cortan y lavan.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos recolectados con sus propias manos en el bosque o comprados en el mercado se limpian con un cepillo o una esponja nueva para lavar los platos. La congelación comienza con la limpieza de los hongos, por lo que es mejor hacerlo directamente en el bosque para que el exceso de desechos forestales en forma de hojas, tierra o agujas no termine en el cultivo cosechado. Sin embargo, si la contaminación en la superficie es crítica, entonces es mejor enjuagar los hongos debajo del grifo, pero no remojarlos.
Remojar los hongos porcini provocará un cambio en el sabor, ya que absorben activamente el agua y la calidad de la congelación disminuye en consecuencia. El cultivo se lava y se seca, se extiende sobre toallas y se elimina la humedad de la superficie, tal vez con toallas de papel.
Métodos de congelación
Para que en invierno pueda cocinar platos de hongos porcini congelados, se siguen una serie de reglas para prepararlos para la congelación. El proceso depende de la forma en que los hongos serán:
- queso;
- hervido;
- tratado con vapor;
- frito.
El producto se almacena durante 12 meses. En este caso, la fecha de congelación debe estar escrita en los contenedores. Las latas preparadas se lavan a fondo, deben cerrarse bien. Esto ayudará a que el boletus no absorba los olores del refrigerador.
Crudo
Para congelar champiñones frescos, se utiliza la cosecha, no más de 6-7 horas desde el momento del corte. De lo contrario, el producto resultante se volverá insípido y puede deteriorarse.
Además, la cosecha se clasifica por el tamaño de los cuerpos frutales en pequeños y grandes. Los hongos pequeños están completamente congelados para preservar su apariencia. Los boletines grandes se cortan de cualquier forma conveniente para usted, generalmente en cubos. Cuanto más pequeñas son las piezas, más rápido se congela y el cuerpo lo absorbe mejor en el futuro.
Toda la masa preparada se extiende durante varias horas en una bandeja o bandeja para hornear en una capa. La bandeja se deja en el congelador durante varias horas. Este procedimiento ayudará a que los hongos no se peguen más tarde.
Distribuya el cultivo en contenedores (contenedores, latas, paquetes). Relación: 1 contenedor = 1 porción para cocinar. Los champiñones preparados de esta manera se colocan en un congelador.
Hervido
Al igual que los crudos, se cortan en cubos, los pequeños se dejan intactos (0,5 kg). La ebullición no dura más de 15 minutos. Se sala agua (2,5 l), se elimina la espuma. A continuación, el producto cocido se saca y se transfiere a un colador. Cuando todo el líquido innecesario se drena, el boleto se coloca sobre una toalla y se seca.
El caldo de ceps también está congelado. Se hierve hasta que esté espeso y congelado. Utilizado como salsa para guarniciones y platos principales.
El hongo porcini hervido se enfría y se transfiere a recipientes preparados. es más conveniente porque los champiñones hervidos se vuelven más compactos.
Tratamiento de vapor
Este método conserva los nutrientes y las vitaminas tanto como sea posible. La preparación del boletus es similar a los métodos anteriores. Se corta en cubos pequeños.
Vierta 100-200 ml de agua pura en una cacerola y cubra con una tapa. La masa preparada se vierte en un colador y se cuece al vapor durante 6 minutos sobre agua hirviendo. Si el hongo es grande, cocínelo al vapor por hasta 9 minutos. La masa enfriada se transfiere a frascos o recipientes y se congela en el congelador.
Frito
Las setas fritas se pueden congelar
El hongo porcini se corta en pedazos que sean convenientes para usted en tamaño. Freír en aceite de girasol hasta que estén doradas a fuego medio.
También puedes hornear. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear, engrasados con aceite de girasol y póngalos en el horno. Revuelva regularmente, cocine hasta que estén doradas. Si sobreexpones la masa en el horno más de lo debido, el sabor y la jugosidad se perderán.
Secretos de congelación
Hay 10 secretos principales para la congelación:
- Moviendo la masa de hongos dentro de la bolsa, deje un mínimo de aire. Esto preserva el olor y el sabor de los hongos y no se oxida.
- El recipiente está bien cerrado para que el olor no llegue al boleto.
- Las fritas se almacenan menos que las cocinadas: 8 meses.
- La salsa de champiñones se congela a partir de pequeños champiñones picados.
- Si el boleto en sí ha perdido su apariencia durante el transporte, se corta finamente, el sabor y la utilidad no se deteriorarán.
- Cuanto más sano y fuerte sea el cultivo, mejor se almacenará. Después de descongelar, los hongos blancos congelados flácidos pierden su apariencia y sabor.
- El secado es un paso obligatorio en cualquiera de los métodos de congelación.
- Descongele solo en el refrigerador en el estante inferior. De lo contrario, el producto se infectará con bacterias. Boletus puede no descongelarse en absoluto. Prepare inmediatamente los platos con champiñones blancos congelados.
- El grosor de los cubos para congelar es de 0,5 cm.
- Si hay una función de congelación por choque, se utiliza para la congelación previa. El procedimiento se lleva a cabo no durante 3 horas, sino durante 30 minutos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al descongelar, debe tener en cuenta qué hongos estaban en el recipiente: crudos o procesados térmicamente. Por lo general, no se recomienda descongelar hongos porcini crudos; se envían inmediatamente al plato preparado. Pero los champiñones congelados y hervidos se pueden descongelar ligeramente en el refrigerador, pero muchos chefs están seguros de que es mejor enviarlos inmediatamente del congelador a una sartén y asarlos bajo una tapa bien cerrada hasta que se descongelen por completo.
No olvide que los hongos ya descongelados no se pueden volver a congelar.
Reglas de almacenamiento
Hay dos métodos de almacenamiento:
- permanente;
- Con congelación preliminar.
El primer método es más simple, todos los hongos se envasan en contenedores y se colocan en el congelador. En el segundo, use una bandeja, una bandeja para hornear o un palé. Los hongos porcini se colocan en la superficie preparada y se transfieren al congelador durante 2-3 horas, luego se colocan en contenedores y se congelan.
Otros tipos de espacios en blanco
La recolección de hongos porcini comienza en agosto. Se pueden encurtir para el invierno. Receta clásica de decapado:
- agua - 200 ml .;
- hongos porcini frescos - 1 kg;
- vinagre 6% - 60 ml;
- sal - 1 cucharada l;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- clavel - 3 yemas;
- hoja de laurel - 3 piezas .;
- cebollas - al gusto.
Lavar los champiñones, pelar y hervir durante 30 minutos. transferir a un colador y drenar. En este momento, se prepara una marinada: el agua se hierve, agregando especias y vinagre. El boleto se transfiere a la marinada terminada y se cocina por hasta 10 minutos.
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Los bancos se preparan con un volumen de 1 lo 0.5 l. Se colocan aros de cebolla en el fondo de los recipientes y se colocan hongos. Todo está lleno de adobo. La esterilización se lleva a cabo durante 30 minutos en un recipiente de 1 litro, durante 0,5 litros - 20 minutos. Enrolle los contenedores y vuélvalos boca abajo. Cubra con una manta tibia hasta que se enfríe por completo. Los frascos enfriados se almacenan en el refrigerador.
Conclusión
Los champiñones se congelan en diferentes estados: fritos, hervidos, al vapor y crudos. El tratamiento con vapor conserva todas las vitaminas, olores y sabores. El cultivo comprado siempre se procesa por adelantado.
Para los hongos porcini frescos congelados, la vida útil es de 10 meses, para los fritos es inferior a 8. Los champiñones frescos se cortan en cubos si son grandes. Los pequeños boletines se congelan enteros. Los hongos porcini congelados se usan para hacer sopas, guarniciones y salsas.