Los rebozuelos a menudo tienen un sabor amargo después de ser congelados. El sabor amargo está naturalmente presente en este tipo de hongos, pero a menudo se mejora. Para evitar tal situación, debe conocer las reglas para cosechar y almacenar cultivos. Si no es posible eliminar la amargura, todo se corrige durante la cocción.
Formas de combatir la amargura en rebozuelos
Las causas de la amargura.
Hay dos razones por las cuales el amargor está presente en el sabor de los rebozuelos: errores de cosecha y almacenamiento inadecuado de hongos.
Cosecha incorrecta
Los rebozuelos son amargos si se cosechan en el momento equivocado, durante una estación seca. Además, el sabor depende del lugar de crecimiento. No debe recoger hongos cerca de carreteras, grandes empresas industriales: absorben sustancias tóxicas a través de toda la superficie del cuerpo fructífero y a través del micelio. La amargura también es característica de los rebozuelos, que se encuentran cerca de coníferas o rodeados de musgo.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden poner accidentalmente en la cesta rebozuelos falsos, que tienen un sabor desagradablemente amargo. Se distinguen por el color naranja brillante de sus sombreros (en los reales es de color amarillo intenso). El sabor amargo se propaga rápidamente a otros hongos, por lo que debe aprender a distinguir entre comestibles y venenosos.
Pieza de trabajo incorrecta
Los rebozuelos también se amargan después de la congelación si no se procesan de acuerdo con las reglas. Para evitar que esto suceda, realice las siguientes acciones:
- limpiado de escombros, corte lugares podridos, deseche muestras de baja calidad;
- lavado varias veces con agua corriente;
- vierta agua fría con sal;
- Después de 1.5-2 horas, escurrir y secar.
Las manipulaciones se realizan inmediatamente después de la recolección. Si el producto permanece durante cierto tiempo, se acumularán muchas sustancias tóxicas.
Hervir los champiñones antes de congelarlos.
Algunas amas de casa cosechan los hongos crudos, pero luego los rebozuelos congelados son amargos. Para deshacerse del sabor desagradable, se hierven previamente (primeros 10 minutos, luego se cambia el agua y hasta que estén listos). Los cuerpos frutales enfriados se colocan en contenedores sellados. Se colocan en el congelador en pequeñas porciones (el producto no se puede volver a congelar). Los hongos hervidos congelados son más compactos que los crudos. Esto ayuda a ahorrar espacio.
Para los primeros platos, los champiñones se congelan junto con el caldo en el que se cocinaron. Esta es una forma conveniente para cocinar en el futuro porque no requiere descongelación. Las briquetas retiradas del congelador se arrojan inmediatamente a la sartén.
Irina Selyutina (Bióloga):
Incluso los rebozuelos congelados en caldo pueden tener un sabor un poco amargo y esto estropea el sabor del plato preparado. Para deshacerse del amargor después de descongelar la pieza de trabajo (una briqueta de caldo con champiñones), necesita:
- drene el caldo en un recipiente aparte y enjuague bien los champiñones con agua fría;
- vierta los champiñones con un poco de agua, agregue la cebolla cortada en cuartos y hierva durante 10 minutos después de hervir a fuego medio;
- deseche los rebozuelos en un colador, deje que el agua se drene por completo y continúe cocinando.
Los rebozuelos más grandes son amargos después de la congelación, por lo que para este procedimiento vale la pena elegir especímenes jóvenes (las tapas no deben abrirse). Contienen más nutrientes.
Cómo deshacerse de la amargura de los hongos descongelados
Cuando los rebozuelos son amargos después de la congelación, vale la pena tratar de eliminar el sabor desagradable. Para hacer esto, los hongos se descongelan a temperatura ambiente o se colocan en agua fría.
Si el producto no recibió tratamiento térmico antes de la congelación, se realizan las siguientes acciones:
- empapado toda la noche en agua salada fría;
- hervir (hasta 8 minutos), agregar sal o una pizca de ácido cítrico, escurrir y reemplazar el agua.
Si los rebozuelos amargos se han hervido previamente, después de descongelarlos, se deben encurtir o cocinar agregando especias: hoja de laurel, clavo, guisantes, eneldo o vinagre.
Si se siguen todas las recomendaciones, y los hongos aún le dan al plato un sabor amargo, la razón a menudo radica en el aceite de girasol de baja calidad. Los alimentos quemados durante la cocción también pueden producir un sabor amargo. En este caso, agregue crema agria o mayonesa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Cómo deshacerse de los rebozuelos secos de la amargura
Si los cuerpos frutales tenían un sabor amargo, permanecerán no solo cuando estén congelados. Los rebozuelos secos también tendrán un sabor amargo. Uno de los siguientes métodos ayudará a eliminar un regusto desagradable:
- Vierta agua con sal fría durante 5-8 horas, cámbiela varias veces durante el día, de lo contrario se producirá acidificación.
- Sumerja completamente en leche tibia. Dejar actuar durante 2-3 horas.
Luego, los hongos secos deben hervirse nuevamente. Se agregan especias y ácido cítrico al caldo.
Conclusión
Hay una ventaja, debido a la amargura en el sabor de los hongos rebozuelos: no se ven afectados por los parásitos. Las personas que comen estos hongos a menudo se acostumbran al sabor específico. Estos hongos no son peligrosos para la salud si se recogen correctamente.
Si no le gusta el sabor amargo, definitivamente debe eliminarlo. Luego, los champiñones congelados se convertirán en un ingrediente de calidad para preparar deliciosos platos en la estación fría.