Boletus es uno de los hongos más valiosos, tiene un sabor especial y un aroma sofisticado. Este producto no se almacena fresco por mucho tiempo. No solo es salado y en vinagre, sino también seco. Si secas los hongos boletus, entonces, en términos de sabor, no solo serán inferiores a los hongos porcini, sino que también podrán competir con ellos.
Métodos para secar boletus
Características del boleto.
Crecen en bosques caducifolios, principalmente en claros soleados. Se recolectan a fines de la primavera.
Tipos
Existen varios tipos de boletus boletus:
- Ordinario: se fríe, se seca o en escabeche.
- El negro: su sombrero es marrón oscuro o negro, un poco más pequeño que el de siempre. Se recomienda recogerlos desde la segunda década del verano hasta septiembre. Crecen cerca de pantanos. Se les permite comer, pero no son populares debido a la estructura porosa de la pulpa.
- Pantano: crece cerca de pantanos y en musgos de bosques mixtos. Tiene una gorra muy clara, blanquecina o marrón pálida. Las cualidades gustativas son inferiores al boletus habitual. Su pulpa es blanca o verdosa, acuosa.
- Rosado: Este hongo tiene una tapa convexa gris o marrón oscuro, que alcanza los 15 cm de diámetro. La pulpa es densa, la pierna se vuelve un poco rosa en el corte.
El más popular de ellos es el boletus común. Su amplia tapa alcanza los 15 cm. El color varía de gris y marrón claro a marrón oscuro. La pulpa del hongo es densa. Se puede confundir con un hongo biliar venenoso. Es fácil distinguirlos: en muestras no comestibles, la tapa interior (himenóforo) es rosada, la pierna cortada se oscurece en el aire.
Preparación para el secado
El secado es una de las formas más simples, asequibles y comunes de procesar hongos. En el proceso, la masa del producto se reduce 10 veces.
El producto seco se almacena durante mucho tiempo y adquiere cualidades de sabor y aroma inusuales. Antes de comenzar a secar, los hongos deben estar preparados: elimine la hierba, las hojas y los restos de tierra adheridos. Los especímenes comidos por los gusanos son desechados. No vale la pena lavarlos, porque El himenóforo tubular, como una esponja, absorbe muy activamente el agua, por lo que no será posible secar los hongos recolectados normalmente. Los hongos deben clasificarse y distribuirse por tamaño. Los grandes se cortan en piezas idénticas. Si los sombreros están sucios, se limpian con una esponja y se quita la piel de la pierna.
El secado
Hay varias formas de secar boletus boletus frescos en casa:
- al aire;
- en una estufa rusa;
- En el horno;
- en una secadora para verduras y frutas;
- en la airfryer.
Lo principal en el secado de boletus es comenzarlo gradualmente. Los cuerpos frutales deben secarse, no hervir. No ralentice demasiado el secado, de lo contrario el producto se deteriorará.
En la calle
Se necesitan tres días para secar al aire los hongos
Este método se usa si hace buen tiempo. Para esto, las paletas con un fondo de celosía se construyen justo en la calle.
Los productos se colocan en un soporte. Se ensartan en varillas y se colocan en posición horizontal, dejando un espacio entre ellas. Los hongos se vuelcan regularmente para que se sequen por todos lados.
El secado tarda 2-3 días. Otra forma de secar al aire los hongos es plantarlos en una cuerda fuerte y colgarlos afuera, donde una ligera brisa los soplará. Para proteger los hongos de los insectos y el polvo, deben envolverse con una gasa. Se recomienda finalizar el proceso en la estufa u horno.
En la estufa rusa
Secar boletus boletus de esta manera es muy simple. Lo principal es ajustar la calefacción. Para asegurarte de que la temperatura sea la correcta, debes tirar una hoja de papel a la estufa; si no se enciende de inmediato, los hongos entran. Se secan al horno sobre rejillas de hierro durante 10 a 12 horas.
Irina Selyutina (Bióloga):
En las secciones de publicaciones culinarias de la URSS de los años 50-60. Del siglo XX, dedicado al tema de la cosecha de hongos, se indicaron los principios de secado de hongos en un horno ruso basados en datos prácticamente reales:
- temperatura aceptable
- las bandejas para hornear con champiñones se colocan en ladrillos colocados debajo de sus bordes;
- creando una buena circulación de aire al abrir la compuerta de la estufa.
Dado que los hongos se secan de manera desigual, con una estufa rusa, deberá controlar constantemente el proceso de secado, eliminando los pequeños que ya están secos y dejando que los más grandes se sequen.
En el horno
En el horno, el proceso también tiene lugar bastante rápido. Tomará muchas bandejas. Los champiñones preparados se deben cortar en trozos pequeños y colocar en una bandeja para hornear seca, después de cubrirlos con papel de hornear (para evitar que se peguen a la superficie de la bandeja para hornear). A continuación, la lámina de hierro se coloca en un horno precalentado a 45-50 ° C. Cuando la comida esté seca y ya no se pegue al pergamino, eleve la temperatura a 70 ° C. Al secar en el horno, saldrán 1-1.5 kg de producto de 10 kg de boletus boletus fresco. ¡Atención! No olvide mantener la puerta del horno entreabierta cuando use esta opción para secar boletus boletus, porque Esto proporcionará la circulación de aire necesaria y evitará que los hongos hiervan. El secado de los hongos dura 2 días con descansos para enfriarlos y ventilarlos fuera del horno.
En la secadora para verduras y frutas.
Los productos se cortan (preferiblemente en rodajas) y se colocan en un recipiente secador. El modo "Champiñones" se activa con una temperatura de 65 ° С. Durante el período de secado, el dispositivo debe apagarse varias veces para que los hongos boletus se enfríen y la humedad en ellos se distribuya equitativamente por las rodajas. Las paletas deben cambiarse periódicamente para que todos los hongos se sequen de manera uniforme.
En la airfryer
Los cuerpos frutales se limpian y se limpian con un paño de nylon húmedo. Luego se clasifican por tamaño, se cortan en rodajas y se extienden sobre una rejilla. Se debe dejar un pequeño espacio debajo de la tapa de la freidora para permitir que se evapore el exceso de humedad. El secado dura una hora y media a una temperatura de 90 ° C.
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Conclusión
Los hongos boletus secos son mucho mejores que los encurtidos y salados. El contenido de proteínas en los hongos secos es varias veces mayor que en los enlatados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Una ama de casa moderna que quiere abastecerse de hongos secos (incluidos los hongos boletus) para el invierno necesita recordar:
- lo mejor es cortar los champiñones en rodajas de no más de 5 mm de espesor;
- es necesario colocar los hongos para que se sequen de manera que no entren en contacto entre sí ni en el hilo ni en el pergamino;
- Las setas boletus secadas adecuadamente brotan cuando se presionan, pero no se rompen. Si se vuelven frágiles, secas los champiñones. Estos hongos se muelen mejor en polvo para usar como condimento.
Los platos hechos con estos hongos salen fragantes y extremadamente sabrosos.