Los hongos secos han sido muy populares en la cocina. El procedimiento de secado mejora el aroma del producto de hongos, lo que le da un rico olor a sopas, platos de carne y salsas. Todos pueden hacer un secado de hongos fragante y de alta calidad si siguen algunas reglas simples.
Hongos secos
Champiñones adecuados para secar
Solo se secan algunos hongos, otras variedades solo se salan, hierven, fríen o en escabeche.
Las especies más valiosas de todas las que existen en el bosque son los hongos porcini secos, se distinguen por un exquisito aroma y sabor, que solo mejora este proceso. Todas las especies tubulares (hongos, boletus, boletus y boletus) se secan.
El resto de las especies con una tapa laminar no deben secarse, porque Este secado tiene un sabor amargo característico y no es adecuado para el consumo humano. Este grupo incluye hongos, rebozuelos, russula, hongos de leche.
Formación
El secado exitoso de los hongos en el hogar depende de la calidad de los productos utilizados y del procesamiento correcto. Si los hongos secos no solo son sabrosos y aromáticos, sino también atractivos en apariencia, deberá probar:
- Primero, elimine los restos de suciedad en la superficie del hongo. Es imposible lavar los champiñones; dicho tratamiento retrasa el proceso de secado y conduce a la rápida descomposición de los cuerpos frutales. Para la limpieza, debe preparar un cuchillo pequeño y afilado (como dicen "en la mano"), con la ayuda de los cuales se eliminan cuidadosamente los restos de la vegetación forestal y los escombros. Intentan no dañar la cáscara de los cuerpos frutales y dejarla intacta, porque para el invierno se secan sin pelar.
- La tierra o la arena se eliminan con un cepillo suave y seco (puede tomar un cepillo de dientes para este propósito). En el proceso de remojo, se lavarán con agua.
- Todas las muestras seleccionadas deben cortarse, incl. y el mas pequeño. Esto excluye la presencia de parásitos dentro de los cuerpos frutales. A menudo, un hongo de aspecto hermoso está infestado de gusanos. Tal cuerpo fructífero es eliminado.
- Las especies tubulares se cortan en piezas longitudinales, la pata se retira en la base. El boleto se corta en sección transversal y por la mitad.
Para tu información. Un cuchillo de plástico o cerámica es adecuado para limpiar y cortar hongos para secar. Dicha herramienta elimina el riesgo de oxidación del producto y la pérdida de su sabor.
Reglas de secado
Hay una cierta tecnología que ayuda a secar los hongos en casa durante el invierno:
- las tapas en muestras grandes se cortan en varias partes;
- las patas masivas de especies tubulares y boletus se cortan en anillos con un grosor de al menos 1,5 cm o con columnas, dividiendo la pata en cuatro partes;
- el secado de hongos comienza en la calle en climas secos y de secado ligero, y termina con el secado en el horno, microondas, horno, secado de hongos, secadora eléctrica;
- Independientemente del método elegido, el proceso de secado del producto se complementa al airear al menos 3 veces durante todo el tiempo de secado.
Contenedor y vida útil
Se requiere almacenar hongos secos en un recipiente de vidrio hermético y transparente, una bolsa de tela o un recipiente de plástico. Las bolsas diseñadas para estos fines están cosidas exclusivamente de materiales naturales. El lino es el más adecuado para estos fines. Las bolsas terminadas se enjuagan en agua salada, se secan y se planchan ligeramente en la parte frontal. Luego están listos para usar. Está estrictamente prohibido mantener dicho producto en plástico, donde se enmohecerá.
Los hongos secos se almacenan indefinidamente. Sin embargo, como muestra la práctica, es mejor almacenar dicho producto por no más de 2 años. Para almacenar el secado en casa, debe elegir un área bien ventilada. Algunas personas almacenan el producto en el refrigerador. En tales condiciones, la vida útil de los hongos será larga. Los hongos secos se mantienen congelados por más tiempo.
¡Atención! Después de descongelar, ya no se pueden volver a congelar.
Métodos de secado
Los hongos secos se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Hay varias formas de secar adecuadamente los hongos en casa, cada uno de ellos es único a su manera. De esta manera, será posible secar los hongos de Ucrania, Rusia, China y otros países.
En la calle
El método para secar productos de hongos al aire libre es el más correcto y al mismo tiempo laborioso, esto requiere una cierta temperatura y humedad. El secado de hongos al aire libre solo está permitido en climas secos y cálidos, preferiblemente al sol.
Secar los champiñones al aire libre será el método de colgar. Cada pieza del cuerpo fructífero se ensarta en un hilo o hilo de pescar a una distancia tal (aproximadamente 1 cm) que las frutas no entran en contacto entre sí. Para el secado, los paquetes se suspenden en el lugar más ligero. Para proteger el producto del polvo, la suciedad y los insectos, está envuelto en una tela de gasa, cuyos bordes están fijados para que el viento no pueda desalojarlo.
Para acelerar el proceso, es mejor secar los champiñones con polvo. Primero, se secan en forma triturada, luego se trituran en un molinillo de café. Resulta un condimento alimenticio fragante.
Irina Selyutina (Bióloga):
La composición del polvo de champiñones casero, o harina de champiñones, puede ser diferente: monocomponente o combinado, con la adición de varias especias. Sin embargo, al usarlos, debe recordar que su número debe ser muy pequeño para no matar el aroma a hongos. La vida útil del hongo en polvo generalmente no es más de 2-3 años, sujeto a un estricto cumplimiento de los estándares de almacenamiento: el recipiente es hermético y debe colocarse en un lugar seco para evitar que el polvo absorba la humedad del aire. El hongo en polvo se clasifica como un componente alimentario saludable, porque Es completamente libre de gluten y lactosa.
En términos de su digestibilidad, el polvo de hongos en comparación con los hongos secos (65%), el pan (75%) o las verduras (70%) rompe récords. Es absorbido por nuestro cuerpo en un 90%.
En el horno
Los champiñones se pueden secar al horno. El horno se calienta a 45 ° C, los cuerpos de fruta cortados se colocan en filas uniformes en la superficie de la parrilla. Durante el proceso de secado, la puerta del horno se deja entreabierta para que toda la humedad que los hongos regalen no se asiente en su superficie. Cuando la puerta está cerrada, no se secarán, sino que se hervirán.
Después de 1 hora, después de que los cuerpos frutales se hayan secado, la temperatura se eleva a 70-75 ° C. Con el tiempo, el secado adicional demora aproximadamente 5 horas. Durante el proceso de secado, los hongos se deben voltear regularmente para asegurar un proceso de secado uniforme. El secado se realiza mejor en un horno eléctrico, porque aquí puede configurar la temperatura exactamente, lo cual es muy importante para este procedimiento tan delicado.
En el microondas
El secado de hongos en el microondas generalmente se lleva a cabo a una temperatura de 100 ° C. Los productos se colocan uniformemente en un plato y se envían a la cámara durante 20 minutos. Después de este tiempo, la puerta se abre ligeramente, se libera todo el vapor y el procedimiento se repite nuevamente. Con el tiempo, un lote se seca en el microondas durante aproximadamente una hora. Este es uno de los métodos de secado rápido más comunes.
En el horno ruso
A diferencia del horno, la tecnología de suministro de aire en el horno ruso es mejor y más alta. Anteriormente, el método de secado de madera era popular en casi todas las regiones rusas. Antes de secar, los hongos se ensartan en un alambre grueso o brochetas a una distancia tal que no entren en contacto entre sí. Los espacios en blanco se colocan en la red con las tapas hacia abajo. La paja debe usarse como ropa de cama.
La temperatura óptima para secar en el horno es de 60 ° C. A temperaturas más altas, los hongos pierden su presentación y sabor: se queman rápidamente, se vuelven negros y pueden evaporarse. Si la temperatura es más baja, los cuerpos fructíferos se vuelven agrios, lo que conduce a su rápido deterioro.
Para el éxito del proceso, la válvula de la chimenea se abre ligeramente 1/3, a medida que se seca, se cierra gradualmente y, al final del proceso, se cierra por completo. Antes del proceso de secado, la tapa se abre ligeramente para permitir la circulación de aire.
Irina Selyutina (Bióloga):
Será bueno secar los hongos en las estufas rusas después de calentarlos. En este momento, la temperatura ya debería haber bajado a un nivel aceptable para este proceso. Publicaciones de la URSS de los años 50-60. El siglo XX, dedicado a este tema, basado en datos prácticamente reales, dice que para un buen secado de los champiñones, la aleta del horno ruso está ligeramente levantada, instalada en ladrillos y queda así creada. despeje. Es a través de él que circula el aire.
Durante el secado, es necesario controlar cuidadosamente el curso del proceso para evitar que los hongos se quemen. Los hongos secos finalmente se secan al sol o sobre la estufa.
En una secadora eléctrica
Secar los hongos en una secadora eléctrica (secadora de hongos) es la mejor opción y permite obtener productos de alta calidad con un aroma y sabor pronunciados.
Para el secado en una secadora eléctrica, el producto se corta en placas con un espesor de al menos 1 cm. La temperatura de secado en una secadora eléctrica se ajusta ligeramente más alta que la indicada en las instrucciones, el tiempo de secado se reduce ligeramente.
Secar los hongos en una alfombra eléctrica también es popular. La tecnología de secado es simple: los cuerpos de fruta cortados se distribuyen uniformemente en la superficie de la estera. Bajo la influencia del calor, los hongos se secan rápidamente. Durante el proceso de secado, se vuelven periódicamente, si es necesario, se limpia la alfombra. El proceso tiene lugar en una habitación cerrada.
Sobre el quemador
También será posible secar productos de hongos sobre una estufa de gas. Esta opción es adecuada si no hay horno ni microondas en casa. Desventaja: durante el secado, todos los quemadores deberán mantenerse encendidos, lo que afecta negativamente la factura del gas si hay un medidor y, lo más importante, la calidad del aire que respira toda la familia. Este método se usa si no se planea cocinar los champiñones en los próximos días. Las setas se ensartan en una cuerda y se cuelgan por encima de la estufa, cerca del techo. Con un proceso continuo (24 horas al día), será posible secar los hongos sobre la estufa en 3 días.
En secadores rotativos de frutas.
La técnica acelera el secado de hongos.
Este método se usa en la producción industrial. Los champiñones picados se vierten en una malla galvanizada, luego en una cámara de secado especial. Además, bajo la influencia de la electricidad, el proceso de rotación tiene lugar en este tipo de "carruseles". Primero, los productos de hongos se secan a una temperatura de 40-50 ° C, luego el régimen de temperatura se aumenta a 60-80 ° C y se completa el proceso de secado. El tiempo para el secado completo es de 5-6 horas.
En un gabinete de infrarrojos
El secado infrarrojo de hongos en un horno de secado también le permite obtener productos aromáticos y sabrosos de hongos. Bajo la influencia de los rayos infrarrojos, se produce el proceso de evaporación de la humedad, pero todos los componentes útiles y el aroma permanecen sin cambios. Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 40-60 ° C.
Las principales ventajas del método:
- la capacidad de ahorrar 80-92% de sustancias útiles y biológicamente activas en productos después del secado;
- velocidad de secado;
- consumo mínimo de energía;
- antes de secar, el producto debe remojarse en una cacerola, y después de 10-15 minutos de secado, restaura completamente sus propiedades;
- Los productos procesados de esta manera son absolutamente seguros para la salud humana.
Boletus de secado
Será posible secar rápidamente los hongos boletus si los corta en fideos pequeños. Los productos triturados se colocan en papel (no en periódicos) y se colocan en un lugar sombreado y bien ventilado. Durante el proceso de secado, los productos se vuelcan regularmente para evitar que se peguen. En casa, los hongos boletus se pueden secar por completo: cada copia se ensarta en una cuerda y se cuelga debajo de un dosel. Los productos de hongos se pueden secar en una superficie horizontal bajo el sol. Bajo la influencia de la brisa, los hongos boletus, secados al sol, estarán listos en 3 días.
Preparación
Para determinar que los hongos están secos, se obtendrá según los siguientes indicadores:
- el secado por doblado de alta calidad no debe romperse;
- los productos que no contienen humedad, se doblan bien y permanecen elásticos;
- La superficie de los hongos después del secado tiene un tono ligero agradable y característico, no hay manchas ni quemaduras.
Accesorio manual
Para hacer un dispositivo de este tipo, se requieren un mínimo de habilidades, conocimientos y herramientas. Los atributos necesarios para la fabricación de un secador solar son tornillos autorroscantes, un destornillador, clavos, un martillo, una sierra, esquinas, malla metálica y barras de 50x50 mm. La tarea principal de este diseño es evaporar la humedad de los cuerpos de fruta bajo la influencia del sol y el viento.
Primero, necesitas conectar las barras. Para esto, es mejor usar clavos o tornillos. Al usar tornillos autorroscantes, un secador de bricolaje será más fácil de desmontar. Para proteger la estructura de madera de la exposición a la luz solar, el exterior está cosido con polietileno. Por lo tanto, durará muchos años.
La parte inferior de la estructura está cosida con una malla metálica sobre la cual se secan los hongos. A lo largo de todo el perímetro del fondo, la rejilla está flanqueada con madera contrachapada, y la parte superior de las paredes se aprieta con una gasa. Esto protegerá la secadora de la suciedad, el polvo y los insectos. En dicho dispositivo casero, no solo se obtienen hongos secos, sino también frutas y verduras aromáticas y sabrosas.
Propiedades y composición útiles.
Los productos de hongos secos contienen muchas sustancias útiles:
- La riboflavina es una sustancia que tiene un efecto beneficioso sobre la condición del cabello, la piel, las uñas y todo el cuerpo. Este componente es esencial para las personas con trastornos de la tiroides.
- Vitaminas A, B1, C, D.
- Microelementos
Los hongos secos se consideran un excelente profiláctico contra el cáncer.
El contenido calórico del hongo porcini seco es de 280 kcal por 100 g de producto.
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Solicitud
Los champiñones secos son excelentes materias primas para preparar diversos platos: sopas de champiñones, ensaladas, salsas y salsas.
Los champiñones molidos son un excelente complemento alimenticio aromático para platos de carne y pescado, ensaladas. Los hongos molidos son especialmente populares en la cocina china y japonesa. El polvo de champiñones se espolvorea sobre la pasta, se agrega a las salsas de champiñones para pescado y carne, así como a la pizza.
Conclusión
Los hongos secos se obtienen de diferentes maneras, todo depende de qué equipo esté disponible (secadora eléctrica, horno microondas, estufa de gas, etc.), qué tipo de hongos se deben secar para el invierno. Al adherirse al esquema tecnológico descrito, el proceso finalizará con éxito y recibirá un producto maravilloso para usted.