El hecho misterioso es que el limón es agrio, aunque los miembros de su género tienen un sabor dulce.
Razones para el sabor agrio del limón.
Sabor agrio como protección
Muchos árboles frutales y arbustos le han dado a la fruta su sabor a lo largo de los siglos. Cuanto más al norte vaya, más plantas con bayas o frutas agrias se encuentran. El limón es un representante típico de los subtropicales con un sabor agrio.
El ácido en las frutas está diseñado para alejar las plagas: insectos, pájaros y animales. A pesar del hecho de que el limón es agrio, a algunos miembros de la fauna (más a menudo, los monos) les encanta deleitarse con los cítricos y hacer incursiones en los jardines. Para algunas aves, el sabor de la fruta no importa en absoluto: primero comen la cosecha más dulce, y luego se confunden con frutas y bayas agrias e incluso amargas.
El ácido juega un papel importante en la siembra natural de semillas de limón. Los mejores portadores de semillas son las mismas aves o animales. Comen frutas cítricas, se mudan a otro lugar y las semillas abandonan el cuerpo de manera segura junto con las heces.
En este caso, el ácido desempeña el papel de protector y asistente:
- la presencia de compuestos ácidos alcaliniza el jugo gástrico, evitando la descomposición excesiva de todos los elementos de limón en el tracto gastrointestinal;
- un efecto ligero y suave del ácido dentro del cuerpo de un animal o ave a temperaturas superiores a 36 ° C suaviza ligeramente la cáscara dura externa de las semillas, ayudándolas a germinar y enraizar más rápido;
- la fruta podrida actúa como el fertilizante primario para la futura planta joven, pero el excremento es un fertilizante más rico para la germinación de los árboles.
Composición química ácida
El sabor agrio del limón a menudo se asocia con su composición química. Los componentes de la fruta están saturados de sustancias y minerales útiles, por lo tanto, incluso un sabor tan brillante no impide que las personas utilicen activamente los cítricos para alimentos y para otros fines.
La composición química del limón incluye:
- vitaminas del grupo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrientes: azufre, cloro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio;
- oligoelementos: zinc, hierro, cobre, manganeso, flúor, boro, molibdeno;
- fibra dietética;
- flavonoides y aceites esenciales;
- ácidos grasos y orgánicos;
- mono y disacáridos;
- agua.
La vitamina C le da al limón un sabor agrio
La alta acidez se debe al bajo contenido de azúcar de la fruta. Es solo 2.5 g por 100 g de producto, y en cítricos pequeños, hasta 1.5-2 g por 100 g de producto. Incluso hay menos azúcar en los limones verdes porque son más ácidos.
Todos los componentes químicos en combinación con ácidos y azúcares se disuelven en una gran cantidad de agua en la fruta. Constituye alrededor del 85-87% del volumen total de fruta. A menudo mejora el sabor agrio del limón, ya que el nivel de cítricos aumenta con el proceso de maduración.
Se cree que el limón es agrio debido a su alto contenido de ácido: cítrico, málico y galacturónico. La cantidad de ácidos vegetales en 100 g de una fruta madura puede alcanzar 5.7-6 g. Pero en la naturaleza hay otras frutas, verduras e incluso verduras, que tienen un nivel de ácido mucho más alto, y el sabor no es tan pronunciado.
El limón contiene una gran cantidad de vitamina C, que también le da un sabor agrio. Su cantidad en la fruta alcanza 40-53 mg por 100 g del producto.
El efecto del ácido de limón en los humanos.
El agradable sabor agrio del limón a menudo se usa en la cocina. La pulpa, el jugo y la piel se agregan a diferentes platos: pescado, ensaladas, carne, productos horneados y postres. Los cítricos son populares como un aditivo aromatizante para el té en combinación con miel. Muchas dietas incluyen este producto en su almacén porque tiene un efecto tónico y de limpieza.
El ácido cítrico tiene un efecto positivo en el cuerpo. En combinación con otros elementos químicos en la composición del limón, realiza las siguientes funciones:
- mejora el flujo sanguíneo y el trabajo del sistema cardiovascular;
- acelera el proceso de digestión y metabolismo;
- mejora la inmunidad en la temporada de frío;
- promueve la curación de heridas y la recuperación del cuerpo después de enfermedades y operaciones;
- elimina las toxinas del cuerpo y previene la aparición de microbios y microorganismos patógenos;
- Ayuda en la producción de otras vitaminas y minerales beneficiosos en las células.
El ácido de la fruta también se usa para el cuidado del cuerpo, agregando cremas, máscaras, champús, exfoliantes, etc. El limón ayuda a blanquear la piel y las uñas, fortalecer y dar brillo al cabello, tonificar y rejuvenecer la piel. El ácido cítrico también lucha con éxito contra la suciedad en la casa; se agrega a los detergentes y productos de limpieza. Es capaz de descomponer las grasas y la placa en poco tiempo.
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Conclusión
Se cree que el sabor agrio del limón ha evolucionado para proteger las semillas del daño de varias aves, insectos y animales. Ahora, la acidez de los cítricos se explica por el contenido de varios productos químicos y compuestos de oligoelementos, que le dan ese sabor. La fruta es valorada por la calidad y los beneficios que aporta al cuerpo y, por lo tanto, el sabor no es su principal ventaja.