Gruzdi son representantes de la familia Rusulov (russula), el género de los lacterans (y esto significa que cuando el cuerpo de la fruta se rompe, lo que aumenta la fragilidad, fluye el jugo lechoso) y el orden laminar. En los países europeos, todas las variedades de hongos se consideran no comestibles debido al sabor amargo, y algunos se clasifican como hongos venenosos, pero en Rusia siempre fue el "rey" de los hongos. Se clasifican como especies comestibles condicionalmente y no comestibles.
Descripción de la apariencia
El sombrero de todas las especies es carnoso, por lo general su tamaño alcanza los 7-10 cm, con menos frecuencia, hasta 20 cm. Inicialmente, es plano con un centro abollado y bordes peludos envueltos. Más tarde toma la forma de un "embudo". La cáscara del hongo es mucosa, pegajosa, con raras excepciones. Por lo tanto, a menudo está cubierto de agujas, briznas de hierba y otros desechos naturales. La pierna es hueca por dentro, plana. En algunas especies, tiene un engrosamiento en el fondo.
En todos los tipos de contusiones, el jugo blanco lechoso aparece en la ruptura, en el aire se coagula instantáneamente y cambia de color. Para algunas variedades, este es un rasgo característico por el cual se determinan. El sabor del jugo suele ser amargo o picante. Cuanto mayor es el calor, más tiempo se requiere para el procesamiento preliminar de los hongos: remojo.
Valor nutricional
Aunque los hongos, en su mayor parte, se relacionan con hongos comestibles condicionalmente (antes de su uso, deben someterse a un tratamiento térmico o remojo, no deben consumirse frescos), por valor nutricional, caen en las 4 categorías. El primero es el pecho real. A la segunda: una pila de roble, azul, álamo temblón y amarillo. Para la tercera categoría, se incluyen pechos negros y pechugas de menta y pergamino en la cuarta categoría.
Información nutricional
100 g de champiñón crudo contienen:
- proteína - 1,8 g;
- grasas - 0.8 g;
- carbohidratos - 1.1 g;
- fibra - 1, 5;
- ceniza - 0.4 g;
- agua - 88 g.
El valor energético de 100 g de hongo es de solo 18.8 kcal.
Los hongos son ricos en vitaminas B: tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido ascórbico (C), contienen una pequeña concentración de ácido nicotínico (vitamina PP). Pero en términos de composición mineral, los hongos ocupan las últimas posiciones entre los hongos restantes, ya que prácticamente no contienen macro y microelementos.
¿Dónde encontrar hongos?
Cada seno tiene sus propias preferencias para suelos y bosques, por lo que su área de distribución es excelente. Los recogen en toda la parte europea de Rusia, en el sur del país, los recolectores de hongos del Volga, Transbaikalia, Siberia, los Urales y el Lejano Oriente no están privados de ellos. En cada localidad se encuentra uno u otro seno, en algunas áreas el seno está ampliamente representado por varias especies. Algunas especies viven solo en bosques de robles, otras en bosques de abedules, bosques de coníferas o caducifolios. Pero a todos les encantan los suelos bien humedecidos. Por lo tanto, si ingresó al bosque y hay tierra seca o arenosa, entonces no encontrará montículos en él. Por lo general, realizan una "caza silenciosa" de los senos en julio y septiembre.
Variedades
Hay varias variedades de contusiones, entre ellas hay similares, por lo tanto, es muy importante distinguirlas correctamente entre sí:
Cofre real
El representante más valioso de esta familia. En diferentes regiones, tiene su propio nombre: un trozo de lechada de cal cruda o blanca, derecha o húmeda. El nombre refleja la característica principal del hongo, por el cual es fácil de reconocer: es un color blanco lechoso de un sombrero que se asemeja al mármol. Y también una característica no menos notable: flequillo esponjoso, que se encuentra en los bordes del sombrero.
El tamaño del seno puede ser de diferentes tamaños. En algunos, el sombrero alcanza los 25 cm de diámetro, en otros crece hasta los 9 cm. El hongo se alza sobre una pata pequeña, cilíndrica y lisa, pintada de blanco o amarillo. La pulpa tiene un olor afrutado, el jugo lechoso en el aire adquiere un color amarillo. Prefiere establecerse en bosques de abedules, con menos frecuencia en bosques mixtos. Distribuido en toda Rusia, aparece desde principios de junio hasta septiembre, en las regiones del sur, de agosto a septiembre.
Pergamino y Granos de Pimienta
Son muy similares entre sí en apariencia. Ambos se relacionan con hongos condicionalmente comestibles de bajo grado. Es fácil distinguirlos por el "comportamiento" del jugo lechoso en el aire. Con un pan de pergamino, no cambia su color, y con un hongo de pimienta se vuelve azul instantáneamente. Además, cortando pechuga de pimiento, se puede ver la misma metamorfosis con su pulpa, adquiere un color azul-azul.
Los sombreros de los hongos jóvenes son planos, ligeramente convexos, con el tiempo toman la forma de un "embudo". Y su color blanco desaparece gradualmente y da paso a un tinte amarillo. Y también se distinguen por la altura de las patas: en el hongo pergamino es más largo (10 cm frente a 6 cm) y se estrecha.
Estas especies aparecen al mismo tiempo en verano y otoño, prefiriendo bosques mixtos. Sin embargo, el pico de la colección cae entre agosto y septiembre. La menta se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de abedules y robles en suelos arcillosos bien drenados en el carril central, hongos pergamino, en bosques mixtos y coníferas.
Pecho amarillo
Crece en las regiones del norte y tiene una apariencia notable. La población local también lo llama ondulación o rascarse. En su búsqueda, van al bosque de abetos o abetos; ocasionalmente con gran suerte lo encuentran en bosques mixtos. Estas setas de color amarillo brillante con sombreros de 10 centímetros son claramente visibles debajo de la hojarasca oscura. Sin embargo, hay titulares de registros gigantes cuyo sombrero crece hasta 28-30 cm.
El sombrero está cubierto de lana y es muy mucoso. La pierna es corta, fuerte del mismo color que el sombrero. Cuando se presiona, la carne se oscurece. El jugo de leche, cuando reacciona con el aire, se vuelve amarillento y huele ligeramente a fruta.
Perro o cofre azul
Este hongo comestible condicionalmente no encontró gran popularidad entre los recolectores de hongos. A menudo pertenece a grebes y pasa. Quizás debido al hecho de que los senos generalmente crecen en familias, y esta especie prefiere crecer en orgullosa soledad. Puede encontrarlo en lugares húmedos debajo de sauces y abedules. El sombrero amarillo está cubierto de vellosidades y el jugo lechoso en el aire se vuelve morado o morado. El hongo justifica su nombre presionando la pulpa. En lugar de presión, aparece un "hematoma" en la superficie blanca.
Cofre azulado
Hongo comestible "dependiente de meteoros". Las condiciones climáticas afectan fuertemente su sabor. El sombrero blanco aterciopelado en forma de embudo se puede ver en suelos calcáreos en bosques caducifolios. El jugo lechoso se coagula muy rápidamente en el aire y se vuelve verde. La pulpa también se vuelve verde en el corte y huele agradablemente a aroma a miel de madera.
Pecho de pantano
Los bultos de pantano crecen en racimos, prefiriendo tierras bajas y suelos con alta humedad. Recógelo desde principios de verano hasta finales de otoño. Los sombreros rojizos con un tubérculo en el centro finalmente se desvanecen a amarillo-marrón. La pierna es larga, cubierta de pelusa. El jugo lechoso en el aire se vuelve amarillo.
Rubéola, leche secundaria o pechuga roja
A diferencia de sus "primos", la rubéola tiene un sombrero seco de color marrón anaranjado, cubierto de grietas. El jugo lechoso de este hongo es de sabor dulce, en el aire adquiere rápidamente un color marrón y se vuelve viscoso, parecido a la melaza. Esta rara especie se encuentra en bosques de coníferas o caducifolios de julio a octubre.
Zona de agua
Este cofre tiene bordes envueltos peludos del sombrero. Crece muy de cerca. La superficie de la tapa está cubierta con una pequeña cantidad de moco. Cuanto más viejo es el hongo, más embudo tiene. La pulpa tiene un aroma fuerte y agradable. El jugo lechoso en el aire rápidamente se vuelve amarillo. Muy a menudo, este tipo de pan se confunde con un trueno blanco, aunque en tamaño es mucho más grande que el "doble", un pan seco y un violín. Los últimos tienen similitudes en apariencia, pero el primero no tiene jugo lechoso y el último carece de bordes peludos.
A continuación, considere los hongos que no puede ser reconocido por un cambio en el color del jugo lechoso. Se distinguen por su apariencia: el color de los sombreros y los platos.
Jengibre roble
Tal bulto crece en roble y avellano. Su sombrero tiene un color amarillo-naranja saturado, en cuya superficie se notan los anillos marrones. El hongo madura en el suelo, aparece sobre la superficie en forma madura en septiembre. Por lo tanto, su sombrero está constantemente cubierto de basura.
Pechuga de álamo o álamo temblón
Cosechado en julio-septiembre bajo álamos y álamos. Esta especie es bastante rara, pero se reconoce fácilmente. El sombrero es como un gran plato hondo (30 cm de diámetro). Después de la lluvia, el agua generalmente se acumula en ella, los residentes del bosque son conscientes de esto y acuden al lugar de riego a estos hongos. En un sombrero gris-blanco puedes ver fácilmente anillos acuosos rosados. Un rasgo característico de la leche de álamo son los platos de color rosa pálido.
Pechuga amarga o amarga
Este pecho tiene un color rojo-marrón del sombrero (más cercano al color ladrillo), y se deposita en suelos coníferos ácidos. La saturación del color depende de la iluminación del lugar de su crecimiento. En los hongos jóvenes, el sombrero es similar a una campana, pero con el tiempo adquiere una forma de embudo. La carne huele a resina de madera. Los hongos aparecen desde mediados de verano y deleitan a los recolectores de hongos hasta mediados de octubre. Se corresponden totalmente con su nombre: su carne está ardiendo y amarga.
Pecho negro
Aparece en los bosques de abedules en agosto - septiembre. También se conoce popularmente como nigella, nigella o gitana. Pero, de hecho, el sombrero no es negro, sino aceituna saturada o negro y aceituna. En la superficie, si miras de cerca, puedes notar zonas concéntricas.
Beneficios de hongos
Los hongos son ricos en proteínas, por lo que los vegetarianos a menudo los usan. Además, la proteína vegetal es mejor absorbida por el cuerpo. Eliminan toxinas del cuerpo, toxinas, colesterol, previene la obstrucción vascular. Facilitar el curso de la tuberculosis y la urolitiasis.
La menta afecta negativamente el desarrollo del bacilo tuberculoso, inhibiéndolo. A partir de esta especie se elabora un extracto con propiedades antifúngicas y antibacterianas.
Los expertos creen que cuando se sala en los senos, se forman compuestos químicos que ayudan a combatir la inflamación y la esclerosis.
Daño de hongos
Las setas no se recomiendan para niños, y su uso por parte de adultos debe ser razonable. Los senos crudos están prohibidos, contienen sustancias nocivas para el cuerpo humano y pueden causar envenenamiento. Deben usarse con precaución en personas con problemas del sistema digestivo, hígado y riñón. Están contraindicados en pacientes que sufren diarrea.
¿Cómo recoger setas?
A los hongos les encanta esconderse debajo de las hojas y agujas caídas. Por lo tanto, yendo a una cacería "silenciosa", asegúrese de tomar un palo. Será conveniente para ella recoger la basura natural. Además, los recolectores de hongos experimentados pueden encontrar un lugar con hongos por olor, ya que los hongos son fragantes desde la distancia. Las setas se buscan en la hierba baja, la pierna se corta cuidadosamente con un cuchillo. Al encontrar un hongo, asegúrese de mirar bien a través del área cercana.
Desafortunadamente, los hongos tienen dobles venenosos que son peligrosos para los humanos. Si hay dudas sobre la idoneidad del hongo para la alimentación, no se corta, sino que se deja en su lugar. El seno negro también contiene sustancias tóxicas. Pero con un tratamiento térmico y remojo adecuados, el hongo se vuelve inofensivo.
¿Qué hongos se pueden confundir con hongos?
Confundir los senos, a pesar de las numerosas variedades, es difícil. Pero aún así tienen un par de dobles, algunos de los cuales pueden estar envenenados.
- El primer doble es el violinista. Es significativamente inferior en cualidades nutricionales a un pan real, pero comestible. Es fácil distinguir entre estas dos especies con un atento recolector de hongos. El violinista no tiene flecos alrededor del borde del sombrero, las placas son más densas y gruesas, y son más oscuras en comparación con el color del sombrero. Si aún quedan dudas, entonces el comportamiento del jugo lechoso salpicará todo el “y”. Con un violinista, no cambia inmediatamente el color en el aire de inmediato, sino después de mucho tiempo. Cuando el jugo se seca, se vuelve rojo, con el jugo, el jugo cambia instantáneamente.
Los dobles restantes son hongos no comestibles que, cuando se consumen, causan envenenamiento, ya que acumulan una gran cantidad de toxinas. El alcanfor y el amarillo dorado parecen marmosas. - Alcanfor Lactarius a una edad temprana tiene un fuerte olor desagradable específico, que recuerda al alcanfor, con el tiempo se reemplaza por un ligero aroma a coco. El sombrero rojo crece hasta 12 cm, el borde del sombrero se seca, se cae y se cubre con escamas. El hongo crece en suelos coníferos ácidos, prefiere camas podridas o madera.
- Lactario dorado amarillo crece bajo castañas y robles. El sombrero convexo adquiere gradualmente una forma deprimida. El sombrero está cubierto de manchas oscuras, cuando, como en los senos, generalmente suena. El jugo lechoso rápidamente se vuelve amarillo en el aire. En algunas fuentes, se clasifica como un hongo venenoso.
¿Cómo hacer crecer los senos usted mismo?
Los hongos se cultivan en casa de dos maneras:
- Del micelio comprado - Se deposita en el sustrato preparado. La primera cosecha se cosecha después de un año, el micelio feliz 5 años con hongos.
- De esporas recogidas - De ellos, el micelio se cultiva primero y luego solo se planta. El método de costo es más económico que el primero, pero el resultado es impredecible. Dado que es difícil cultivar independientemente el micelio a partir de esporas.
Preparación de la siembra
Primero, seleccione un sitio para micelio. Los árboles jóvenes deben crecer en él: abedul, sauce, álamo, avellano, cuya edad no exceda los 4 años. Y también debe protegerse de la luz solar directa. El suelo se desinfecta con una solución de cal (se disuelven 50 g de cal en 10 l de agua), se vierte y se fertiliza con turba.
Prepara el sustrato. Consiste:
- de astillas de madera esterilizadas (se digieren);
- suelo desinfectado;
- del musgo del bosque y las hojas caídas. Se recolectan de lugares donde crecen los senos.
La siembra de semillas se lleva a cabo en campo abierto de mayo a octubre. Cuando se cultiva en interiores, el micelio se planta durante todo el año.
Siembra
En un sitio cerca de las raíces de los árboles, cava agujeros y llénalos hasta la mitad con sustrato preparado. El micelio se distribuye por toda la superficie y llena completamente el orificio. Apisonó la tierra, cubierta de hojas caídas y musgo.
En la sala, el sustrato preparado se mezcla con micelio y se llena con bolsas, en las cuales los cortes se hacen en un patrón de tablero de ajedrez.
Después de plantar, la plantación se riega regularmente. En climas cálidos, se vierten al menos 30 litros de agua debajo de cada árbol. Para el invierno, el micelio está cubierto de follaje y musgo.
Primero, la temperatura en la habitación se mantiene a +20 C, tan pronto como aparecen los primeros brotes de hongos, se reduce a +15 C. Proporcionan a los hongos una buena iluminación y una humedad del 90-95%.
Por lo tanto, los hongos de leche se consideran hongos comerciales valiosos. Se usan no solo para cocinar, sino también en medicina tradicional. Los extractos, elixires están hechos de ellos, utilizando hongos jóvenes para estos fines. Algunos curanderos con la ayuda de jugo lechoso eliminan las verrugas.